快来看！经典硬菜，一定要留着做给家人朋友吃！

• 第1步：

  

  红烧排骨做法：
  
  1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。
  2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。
  【制作关键】排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，烧出的排骨乱汤，成菜不利索或者先用姜片和滚油刷锅，将洗好的排骨放下去炒，再加料酒继续炒，等炒到有香味飘出，肉色有点糊糊的感觉是放水闷20分钟左右。等拿筷子戳肉能很容易地戳进去的时候加酱油和盐炒一下，如果上色不够还可以加一点点的老抽。这样红烧的就好了，如果再加醋和糖就是糖醋排骨了。

• 第2步：

  

  椒爆肉片做法：
  
  1.肉片用料酒，淀粉腌制10分钟．
  2.大葱两棵切成丝备用．
  3.油热后放入干辣椒煸出红油，放入腌好的肉片，翻炒至变色，加入酱油，盐，糖调味．(糖和盐的比例为2：1）
  4.放入葱丝翻炒至断生，加入鸡粉调味。

• 第3步：

  

  蒜香辣炒虾做法：
  
  1、大虾仁8到10只，去皮去沙线洗净（尾巴上的虾皮保留，看起来会好看些），蒜两瓣儿，干红辣椒4－5个。
  2、蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈儿。
  3、锅里倒入橄榄油2匙，不必等油热，就倒入蒜末和辣椒圈儿―――我喜欢这样 子不等着油热就把蒜倒进去，觉得蒜味可以更好地渗透到油里。
  4、倒入虾仁，加 盐和胡椒粉调味
  5、炒3分钟左右，或者直至炒熟

• 第4步：

  

  板栗红烧鸡做法：
  
  材料：公鸡1只（处理好后1千克左右），珍珠板栗300克（去皮），青椒3个。
  调味料：干红辣椒4个，葱1段，姜4片，八角1颗，花椒1小撮。
  盐2勺，生抽2勺、老抽1小勺，白糖1大勺，花雕酒2小勺，米醋几滴。
  准备：
  1.珍珠板栗剥壳待用。
  2.鸡买时让店家代给杀好并剁成小块，拿回家清洗干净后换清水3-4次泡去血水。
  3.干红辣椒剪成丝，葱、姜切片备用。
  做法：
  1.锅内油热后首先放入干辣椒丝，小火炒至颜色发暗让辣味释放，然后再放入葱、姜、八角、花椒炒香。
  2.加入鸡块，开大火翻炒。
  3.炒的过程中，鸡块会出一些水份，不用管它继续大火炒。
  4.一直炒至锅内看不到水份，并能听到啪啪的炸声时，说明水份已经靠干鸡肉开始出油。
  5.加入没过鸡的热水、珍珠板栗、盐、生抽、老抽、白糖、花雕酒、米醋几滴，加盖大火煮开后转中火烧煮。
  （多加点水，千滚的肉万滚的鱼，让鸡肉煮滚煮熟煮透，最后汤汁还一定要收浓才好吃，这个很重要）
  6.当锅内的汤汁收浓时，放入青椒拌匀，能闻到清新的青椒味时，即可关火出锅。

• 第5步：

  

  蒜爆羊肉做法：
  
  1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。
  2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。
  3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。
  4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，并调入水淀粉略勾芡即可。

• 第6步：

  

  咖喱鸡块做法：
  
  1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片；
  2.将鸡块焯水，去除血水；
  3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出；
  4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧；
  5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。

• 第7步：

  

  红三剁做法：
  
  用料：
  　　猪里脊150克　番茄1个250克　大青椒1个　大红椒1个　盐适量　老抽1茶匙　
  　　鸡粉1/2茶匙　黄酒2茶匙　水淀粉1/2汤匙　花生油3汤匙　好酱油1汤匙。
  1、用小薄勺，将西红杮的表面，依次刮松。
  　2、撕掉番茄皮。
  　3、将番茄切成丁。
  　4、大青椒和大红椒剁成丁，猪肉剁成肉末后，加点酒和水淀粉抓匀。
  　5、冷的净锅里倒油，然后冷油下入肉末，将肉末炒散翻白。
  　6、将老抽调入，炒匀。
  　7、将肉推到锅沿，炒香大青椒和大红椒丁。
  　8、下入番茄丁炒断生。
  　9、将肉末推下，调入酱油、适量盐和鸡粉炒匀入味，即成。

• 第8步：

  

  红烧肉做法：
  
  1、将五花肉切成3×2公分的小块；
  2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟；
  3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。

• 第9步：

  

  水煮肉片做法：
  
  1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟
  2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节
  3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中
  4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。
  5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。

• 第10步：

  

  酸菜鱼做法：
  
  1、先把着鱼洗干净，起肉，切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的。
  2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜，切丝
  3、材料准备好了，就可以开始煮了，现在油锅里爆香花椒和辣椒面
  4、再放入辣椒干，小米辣，香葱、姜片和鱼骨。
  5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右。
  6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。
  7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片。
  8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可
  9、撒上胡椒粉，一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了

• 第11步：

  

  辣子鸡做法：
  
  1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。
  2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
  3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！

• 第12步：

  

  回锅肉做法：
  
  1.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来；
  2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会；
  3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟；
  4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。
  小贴士：
  因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。

• 第13步：

  

  可乐鸡翅做法：
  
  1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。
  2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。
  3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。
  4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可。

• 第14步：

  

  蒜香排骨做法：
  
  1、猪小排骨剁成7厘米长的段，洗净，沥干水分。
  2、排骨段加入料酒、酱油、糖、嫩肉粉拌匀，腌20分钟。
  3、烤盘铺一层铝箔纸，放入排骨，移入烤箱烤20分钟，取出翻面后，撒上蒜末，再入内烤20分钟，熟后取出即可。
  提示：蒜末不能早加入，早加入易烧黑；半熟后再放，既烤出蒜香，又不焦黑。

• 第15步：

  

  溜肉段做法：
  
  （1）先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。
  （2）用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。
  （3）勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
  （4）大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。

• 第16步：

  

  酸菜炖排骨做法：
  
  1、先将排骨过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡一会儿。葱姜切沫。
  2、在烫排骨的过程中，可准备配料。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀。
  3、烧热油锅，放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜，
  加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹过一半的菜就可以，加盖，改中火炖。十分钟后，就可以出锅啦

• 第17步：

  

  糖醋里脊做法：
  
  1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。
  2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。
  3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。
  4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。
  5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。
  6、收汁后淋在肉条上即成。

• 第18步：

  

  溜肥肠做法：
  
  1、将美味肠切厚片后，加入炸粉和少量水拌匀后，放进热油锅炸备用。
  2、将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上汤。待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，
  起锅前加入1小匙的陈醋撒些香菜即成。

• 第19步：

  

  锅包肉做法：
  
  1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
  2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
  3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

• 第20步：

  

  地三鲜做法：
  
  1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块；
  2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；
  3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；
  4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧；
  5、加入水生粉大火收汁即可。

• 第21步：

  

  宫保鸡丁做法：
  
  1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
  2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
  3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
  4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。

• 第22步：

  

  酸笋牛肉
  
  主料：牛肉400g 酸笋240g
  辅料：油适量 蚝油适量 生抽适量 姜适量 洋葱适量 淀粉适量 朝天椒1个 盐适量
  做法：1.牛肉横纹切薄片，用擦丝器将姜和洋葱擦成蓉沫。2.将姜蓉、洋葱蓉、酱油、蚝油、水淀粉与牛肉抓匀，最后再加花生油拌匀后放冰箱腌制4小时以上。3.酸笋切片，蒜米切碎，指天椒切小圈，备好水淀粉。4.取出腌好的牛肉，这时候的肉已经吸了很多水，显得略为干点。5.洗干净锅，小火将酸笋的水略炒干，然后盛出来。6.另起油锅，放牛肉爆炒至变色就盛出来。7.重新热锅放油，放蒜米和指天椒爆炒。
  8.放入酸笋片炒香，中途加糖和少量盐调味。9.酸笋炒至入味后，倒入牛肉翻炒。10.加水淀粉勾芡后就可以起锅了。
  
  功效：酸笋味道鲜美，营养丰富。酸笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间。酸笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。酸笋是南雄传统的调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。城乡多数家庭都备有酸笋缸。由于酸笋是用米水泡制的，略带酸腐之气，不先行煸干，气味未免不佳。而煸干后的酸笋，酸味不减，又能更好地与配菜两相吸附，十分入味。

• 第23步：

  

  焦溜鸭片
  
  原料：鸭胸肉、西兰花、
  辅料：食盐、酱油、胡椒粉、料酒、小葱、淀粉、姜、大蒜
  做法：1.鸭肉片成片，放入容器中，加入食盐、料酒、胡椒粉、淀粉等调料后抓匀，腌渍10分钟。2.葱姜蒜分别切片。3.取一碗，放入一勺料酒、一勺酱油、适量白糖、少许食盐、味精、淀粉，加入适量清水调成一碗芡汁备用。4.西兰花洗净掰小朵。5.掰成小朵的西兰放入沸水中焯水捞出。6.焯过水的西兰花放入少许食盐和味精稍拌一下，码入盘中。7.油温六七成热，放入腌渍好的鸭肉炸制。8.炸熟后捞出。9.油温升至八成热的时候再次放入炸好的鸭肉促炸一下，炸至微微焦黄捞出。10.锅底留少许底油，放入葱姜蒜片爆香。11.倒入准备好的芡汁。12.芡汁烧沸后，倒入炸好的鸭肉片。13.快速翻炒均匀即可关火。14.炒好的鸭肉片盛入码好西兰花的盘中即可。
  
  功效：鸭肉营养含量高，富含蛋白质和各种氨基酸，而且它的脂肪含量少，也非常适合减肥和三高人群食用，鸭肉的滋补效果也特别好，有滋阴养胃、健脾补虚作用。鸭肉很容易被人体吸收，是滋补的好食材，喜欢吃鸭肉的朋友一定要试试这款菜品。

• 第24步：

  

  番茄黄焖鸡块
  
  原料：鸡肉250克，番茄250克，
  辅料：鸡蛋75克，
  调料：辣椒油3克，辣椒粉2克，料酒3克，盐2克，白砂糖4克，大葱3克，姜3克，豌豆淀粉5克，香油3克
  做法：
  1.将净鸡放入盆内，加精盐、料酒、辣椒面腌渍入味待用。
  2.鸡蛋打入小碗，加入水淀粉，搅拌均匀成蛋糊粉，放入鸡块浆匀。
  3.番茄去蒂，洗净，切成厚片。大葱、生姜均洗净，切成碎末待用。
  4.炒锅注油烧至四五成热，下入浆好的鸡块，待鸡块变白时，倒入漏勺中。
  5.炒锅留底油烧热，投入葱末、姜末煸炒出香味，下入鸡块、辣椒油、料酒、精盐、白糖、鸡汤烧开，盖好锅盖，用小火焖20分钟左右，再放入西红柿，焖片刻后翻炒均匀，装盘，淋入芝麻油即可。

• 第25步：

  

  四川麻婆豆腐
  
  原料：豆腐500克，瘦猪肉200克，
  辅料：小葱30克，郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、味精、盐、白糖各适量
  做法：1.豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。2.猪肉切成末；淀粉调成芡汁。3.锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。4.加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻。5.大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟。6.兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅。

• 第26步：

  

  板栗鸡块
  
  原料：鸡块，
  辅料：料酒，冰糖，老抽，生抽，盐，板栗
  做法：1.开水焯烫鸡块变色捞出，用热水将鸡块上的浮沫冲洗干净备用
  2.锅热油，下姜片葱段花椒蒜瓣，炒香，倒入鸡块，下料酒，冰糖，老抽，生抽，盐，倒
  3.入开水，下栗子，盖上盖子，中火焖20分钟，大火收汁

• 第27步：

  

  大蒜焖鸡
  
  原料：生鸡1只，
  辅料：大蒜若干，姜片少许，盐、老抽、生抽、酒、糖各适量
  做法：1、热锅，不放油，先把鸡块翻炒一下，使之略收水分，逼出油脂。
  2、鸡变色后铲起。
  3、重新起锅，放油，爆香姜片和蒜白部分。
  4、再放入鸡翻炒，加入盐、老抽、生抽、酒、糖炒匀。
  5、加水与鸡肉平行，盖锅盖焖煮。
  6、肉焖透后，可以先尝一块肉质是否是自己喜欢的那种，味道可以再调整。
  7、洒一些喼汁，再放入蒜叶，翻炒均匀即可。
  
  小诀窍
  蒜叶要稍后才放，否则会烧黄；喼汁略带酸味，可以让肉吃起来不那么腻，如果没有可不放。

• 第28步：

  

  麻辣川香豆腐
  
  主料：嫩豆腐1盒，500克、牛肉末150克、干辣椒15只、姜末半汤匙
  配料：麻辣酱汁、郫县豆瓣酱2汤匙、生抽王1汤匙、白糖12汤匙、料酒12汤匙、花椒粉1汤匙、鸡粉13汤匙、盐15汤匙、清水12杯、油3汤匙、盐1汤匙、花椒粉12汤匙、生粉12汤匙
  做法：
  1、豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份。
  2、将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。
  3、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
  4、锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
  5、加半碗汤(水也可)，烧沸后放豆腐、肉末烧3-4分钟。
  6、放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。
  7、起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。
  
  小诀窍
  1、豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。
  2、豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型。
  3、麻婆豆腐起锅前，要用生粉水勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓。
  4、应用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒，否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口。

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