制作适合下午茶甜点----法式烤布蕾Crème Br lée

• 第1步：

  

  1、用小刀纵向剖开香草荚，将刀锋在已剖开的香草荚上来回移动，刮下香草籽。
  
  2、将蛋黄、香草荚、香草籽全部放入干净的不锈钢盆内，用橡皮刮刀混合均匀。
  
  3、再加入糖粉，用橡皮刀轻轻画圈让糖粉充分融入蛋黄里。尽量控制时间，注意不要打发蛋黄，不能让蛋黄起泡。
  
  4、等糖粉融解后，就可以加入室温的淡奶油和牛奶。让它们与蛋黄充分融合在一起。
  
  5、滴入2-3滴的天然香草油以除去蛋黄的腥味。
  
  6、再加入朗姆酒，整体混合均匀。
  
  7、将混合均匀的布蕾液用过筛网过滤三次，并用橡皮刀压一压过筛网上的香草荚，让风味不流失。
  
  8、将过筛后的布蕾液倒入干净的模具中。
  
  9、将事先煮好的沸水灌入烤盘中，再排放好装入布蕾液的模具，最后移入已预热好的烤箱中进行烤制。
  

• 第2步：

  

  10、将烤制好的烤盘从烤箱中取出，稍微晃动一下模具，若表面不会动就可以隔冰水冷却了。
  
  11、冷却后，用网筛将红糖撒在布蕾的表面上，尽量均匀。
  
  12、若家里没有喷枪可用小铁勺的背面，在煤气炉上烤上几秒钟，再去触碰撒上红糖的地方，把布蕾表面的红糖烤成焦褐色。
  
  13、用小铁勺烤制好的布蕾。若是用喷枪效果更佳，成品的表面更均匀。
  

• 第3步：

  

  烘焙：中下层160度，热水浴法15分钟。

• 第4步：

  

  制作好的成品，有没有想吃一口的感觉？

温馨小提示：

1、用室温的牛奶、鸡蛋以及淡奶油目的是缩短烤制的过程，若是太冰凉拉长烤制过程会影响滑嫩的口感。

2、蛋黄在与糖粉相融合时尽量缩短时间，不要让蛋黄起泡，蛋黄一旦进入太多空气会影响到成品的内部组织。

3、烤盘里的沸水一定要装满，若注入太少，没烤好前水就会蒸发完了。