各种鱼。各种吃。

• 第1步：

  

  茄汁鲈鱼
  
  
  食材：鲈鱼1条、青豆适量、玉米适量、胡萝卜适量、盐1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄酱1.5汤匙、白砂糖1汤匙、苹果醋半汤匙
  
  
  做法：
  1)青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。
  2)鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨（皮不断，切花刀，用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味）。
  3)鲈鱼用厨房纸吸干水分，均匀沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就无法张开了。
  4)入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍（复炸这一遍最好在汁熬好后做），成金黄酥脆装。
  5)把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可。
  6)把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。
  
  
  

• 第2步：

  

  孔雀开屏鱼
  
  
  食材：鳊鱼1条、火腿适量、盐适量、葱适量、辣椒适量、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、食用油1汤匙
  
  
  做法：
  1)原料。
  2)鳊鱼去头尾，中间脊背切断，肚皮不断。
  3)切好的鳊鱼和头尾，用姜丝、盐、胡椒粉，蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。
  4)火腿和姜片切菱形，准备做孔雀尾巴，青红辣椒切圈，葱、姜切丝。
  5)鱼切开的脊背，顺着自然的方向摆成花型，火腿和姜片插在间隔处，鱼头摆好，鱼尾切段摆在鱼头旁边。
  6)开水上锅蒸六分钟即可。
  7)装饰好，用葱、姜丝摆在鱼头后面，烧热油浇在上面（可以不做）。
  

• 第3步：

  

  酸辣草鱼块
  
  
  食材：草鱼1000g、油适量、盐适量、泡椒适量、干红椒适量、生姜适量、大蒜子适量、花椒适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量
  
  
  做法：
  1)草鱼切块、洗净，用料酒、盐、生姜片放冰箱腌制一晚入味。
  2)准备作料：生姜切丝、大蒜子去皮切碎，干红椒切段，泡椒。
  3)平底锅加热后放油，热油，放入沥干水、腌好的鱼块
  4)一面煎好后翻面
  5)另起炒锅，热油锅爆香作料
  6)放入两面煎好的鱼块
  7)加入适量水及食盐，中火开盖焖
  8)快收汁时倒入适量蒸鱼豉油
  9)收汁后即可起锅装盘使用
  

• 第4步：

  

  萝卜丝鲫鱼汤
  
  
  食材：鲫鱼1条、萝卜半个、大葱1节、姜3片、香菜少许
  
  
  做法：
  1)原料。
  2)鲫鱼洗净用厨房纸擦干，葱、姜切丝。
  3)锅里放油，把鲫鱼煎一下，盛出。
  4)剩余的油煸炒葱、姜出香味。
  5)兑热水，把鲫鱼放进去。
  6)炖成奶白色，调入盐、白胡椒。
  7)放入萝卜丝煮开即可。
  

• 第5步：

  

  清蒸鲫鱼
  
  食材：鲫鱼1条、姜适量、葱适量、蒸鱼酱油适量、食用油适量
  
  
  做法：
  1)准备所需材料（鲫鱼市场买回就杀好的）。
  2)将鱼洗净，放盘里放几片姜鱼身上。
  3)放蒸锅上大火蒸8分钟。
  4)姜和葱切成丝。
  5)将蒸好的鱼取出，去掉姜片，倒掉蒸出的汁。
  6)然后放上切好的姜丝和葱丝。
  7)将食用油放锅内烧滚。
  8)然后将滚油淋在鲫鱼上。
  9)再淋上蒸鱼酱油即可。

• 第6步：

  

  红烧带鱼
  
  
  食材：冰鲜带鱼300g、姜蓉20g、蒜蓉20g、香葱碎10g、细盐0.25勺、生抽2勺、砂糖1勺、老抽1勺、水适量淀粉、适量陈醋0.5勺
  
  
  做法：
  1)带鱼先用细盐涂抹腌制15分钟，热锅热油，转小火煎制。
  2)煎至表面金黄色时翻面再煎至金黄色，盛出备用。
  3)锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉，葱碎爆香。
  4)倒入煎好的鱼块，注入清水，放入生抽，砂糖，老抽。大火煮开后，加盖小火焖煮。
  5)煮至剩少量汁时，加入水淀粉勾芡。
  6)最后临出锅时，加入陈醋即可。
  

• 第7步：

  

  带鱼烧萝卜
  
  
  食材：带鱼1条、萝卜半个、葱1个、姜4片、生抽1汤匙、老抽1/4汤匙、冰糖3颗、料酒1汤匙、高汤半碗、胡椒粉1茶匙、盐1茶匙
  
  
  做法：
  1)准备带鱼。
  2)带鱼切段用盐，胡椒粉腌渍十分钟。萝卜切片。
  3)带鱼均匀沾上干淀粉，拍掉多余的粉。
  4)油烧热炸金黄捞出备用。
  5)锅里不放油，把萝卜按圆形码放好。
  6)上面码上带鱼，香葱，姜。
  7)把料汁兑入。小火焖开后继续十分钟。
  8)中火收一下汁。
  

• 第8步：

  

  咖喱鱼丸
  
  
  食材：鱼丸200g、油适量、盐适量、咖喱适量
  
  
  做法：
  1)鱼丸备好
  2)锅中放入油
  3)炒香咖喱酱
  4)加入水，煮开，放入鱼丸，盐
  5)鱼丸煮到膨大捞出
  6)将汁煮浓稠，浇到鱼丸上即可。
  

• 第9步：

  

  黄芪水煮鱼
  
  
  食材：草鱼700g、豆芽50g、生菜适量、黄芪20g、枸杞10颗、细香葱1根、姜1块、鸡蛋1个、淀粉3茶匙、胡椒粉1茶匙、盐适量、花椒适量、鸡精适量、干辣椒6个
  
  
  做法：
  1)备好食材，其中黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用，泡发后的水保留备用，鸡蛋取蛋清，干辣椒切成段。
  2)鱼中段去骨去肉，切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈，然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟，放入3茶匙淀粉抓办匀备用。
  3)锅里放油，下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀，然后将泡发黄芪的水倒入，烧开之后熬煮十分钟。
  4)往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味，再放入豆芽煮熟。煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中。
  5)调大火，将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里，变色就捞出来盛于豆芽之上，汤汁过滤杂质倒入碗里。
  6)另起锅放油，将油熬至稍有青烟冒出时，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下，然后将它们和油一同淋在鱼片上。
  
  

• 第10步：

  

  剁椒鱼头
  
  
  食材：花鲢鱼头1个、剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、小香葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、鸡粉适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、植物油适量
  
  
  做法：
  1)鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右。
  2)姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用，海天太子剁椒备用。
  3)炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。
  4)将3~4汤匙太子剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。
  5)盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面。6)蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟。
  7)出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可。
  

• 第11步：

  

  鱼虾小茄饼
  
  食材：长条茄子250g、鱼肉200g、虾仁50g、油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、白胡椒适量、糖适量、醋适量、姜适量、剁椒适量、淀粉适量、蒜适量
  
  
  做法：
  1)虾仁用料酒腌制一会洗净，鱼肉剁鱼茸
  2)虾仁和姜片一起剁碎，然后和鱼茸充分混合，加入盐、白胡椒朝一个方向搅拌上劲备用
  3)茄子去皮，按照一刀不断一刀断的方法切成小茄盒
  4)将肉馅均匀填塞到茄盒中
  5)蛋打匀，加入生粉调成蛋糊
  6)油烧至温热，将茄盒均匀裹好蛋液下油锅炸成金黄捞出沥油
  7)这样鲜香好吃的茄盒就做好咯，口味清淡的朋友，可以选择撒些椒盐直接吃就可以咯
  8)蘸着酱汁吃的方法：要注意酱汁的味道不要过咸，免得盖住鱼肉、虾肉的鲜味——准备姜末、蒜末，剁椒少许，料汁：糖（25g）、醋（20g）、生抽（25g）用水淀粉调开
  9)锅内入少许油，将剁椒、蒜末、姜末充分煸香，再调入料汁调成芡汁浇在茄盒上即可

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