美极牛肉小炒 （转）

• 第1步：

  

  盐、生抽、陈醋、料酒、红糖、黑胡椒粉、水各少许调成汁；
  
  

• 第2步：

  

  1、洋葱、青红辣椒切丝，葱姜蒜切末；
  
  2、将冷冻的牛肉取出自然解冻1小时，横纹切成片；
  
  3、切好的肉用清水冲一冲，挤干水份，然后放上一步骤所弄好的材料，用手或筷子用力搅拌均匀，腌制30分钟左右，撒入适量干淀粉拌匀，最后加少许油拌匀；
  
  4、热锅热油，倒入处理好的肉片快速滑炒，等肉片一变色立即盛起；
  
  5、洗锅，热锅热油爆香葱姜蒜末；
  
  6、倒入洋葱、青红辣椒丝煸炒1-2分钟；
  
  7、加适量黑胡椒、少量盐调味；
  
  8、倒入事先滑炒好的牛肉，关火，拌匀；
  
  9、撒入葱花即可起锅。
  
  

1、炒牛肉宜选用较瘦较嫩的牛肉，如里脊、外脊等。如果不认识，可以告知卖肉的师傅你要烹饪的类型（炒、炖、烤…），他会帮你选择；

2、刚买回的牛肉不容易切成心仪的厚度，可以先将其冷冻，然后取出自然状态下解冻1小时左右，待肉可以切动时，即可根据需要切成合适的厚度（1.5毫米左右）；

3、切牛肉要遵循顺纹切条，横纹切片的原则；

4、切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分，可以去掉牛肉里的血水，减少肉腥味；

5、牛肉拌完干淀粉以后，再加些油拌匀，油分子就会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，这样炒好的牛肉自然鲜嫩可口，而且滑炒得的时候肉才不会互相粘连；

6、滑炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒7-8分熟肉一变色即可，以免太老；

7、腌制牛肉时已近放了盐和生抽，所以炒配菜丝时要注意盐的用量；

8、黑胡椒和洋葱能很好的中和牛肉的腥味，算是牛肉的最佳排档了。