蛋黄酥

• 第1步：

  

  水油皮：中筋粉+牛油+开水+糖
  油酥：中筋粉+牛油

• 第2步：

  

  水油皮材料混合后用力搓，视面团软硬度适当加水，最终揉成光滑柔韧的面团（完成度参考包子皮……），然后包上保鲜膜静置20分钟左右

• 第3步：

  

  油酥材料混合揉捏至抓在手里不会松散

• 第4步：

  

  鸭蛋黄先用烤箱下火倒数第二层160度烤5分钟，然后一分为二（想多吃蛋黄可不切）

• 第5步：

  

  豆沙馅30g/个。如放整个蛋黄，则减少豆沙份量。最终馅料大约在35g左右
  豆沙馅摁扁，放入半个鸭蛋黄，包好，搓圆

• 第6步：

  

  水油皮和油酥各分成24份

• 第7步：

  

  水油皮搓圆摁扁，包油酥，再搓圆

• 第8步：

  

  接上图，再摁扁，卷起来。强迫症和完美主义者可以用擀面杖擀成漂亮的3×6cm长方形，然后再卷

• 第9步：

  

  摁扁，卷第二次，完成

• 第10步：

  

  重复之前的步骤：摁扁，包馅，搓圆，收口朝下放上烤盘

• 第11步：

  

  鸡蛋保留完整的蛋黄和一半蛋清，加一点油和少许盐，拌匀，做成蛋黄液

• 第12步：

  

  上第一遍蛋黄液，只上表面2/3就可以了

• 第13步：

  

  蛋黄液干后再涂一层，务求颜色均匀美观

• 第14步：

  

  烤箱中层200度15~20分钟，完成!

• 第15步：

  

  完美!😄

• 第16步：

  

  同时制作的栗子饼

制作中途：
蛋黄酥：那个，我是圆的……
猫：哎？不好意思不好意思，一时顺手就摁扁了（赶紧搓圆😓）……咳咳，所以，以上配方只要馅料份量保持在35g左右，减掉鸭蛋黄可以做成豆沙饼或其他馅饼（一不小心，又摁扁一个……）
蛋黄酥：喂!都说我是圆的了!(╯°Д°)╯︵┴┴
猫：啊哈哈哈哈……
一旁，先出烤箱的栗子饼默默地飘过……→_→