瑞士鸡翼，来自香港与瑞士无关

• 第1步：

  

  食材准备如下
  鸡翅10支
  葱 适量
  姜 适量
  蒜 适量
  浓口酱油250ml
  鸡高汤250ml
  冰糖40g

• 第2步：

  

  起一锅水，将葱姜蒜放入煮滚

• 第3步：

  

  放入鸡翅，用这锅滚水滚烫鸡翅，除去血水

• 第4步：

  

  准备一锅冰水，将烫好的鸡翅放入冰水洗冷水浴，这样做能让鸡皮吹弹可破，口感更好

• 第5步：

  

  将刚刚煮葱姜蒜及鸡翅的汤水过滤去杂质，留下250ml备用
  
  这个留下来的汤水，在此命名为[水](水:酱油:鸡高汤的比例为1:1:1)

• 第6步：

  

  倒入前面留下备用的水与酱油之后，倒入事前熬煮好的鸡高汤
  (水:酱油:鸡高汤=1:1:1)

• 第7步：

  

  倒入冰糖
  
  将酱汁煮滚，冰糖溶解
  试尝酱汁味道需要偏甜

• 第8步：

  

  酱汁煮滚之后放入鸡翅
  
  再煮滚，中大火煮滚1分钟
  
  备注--
  可加入适量的米酒或绍兴酒，增添风味

• 第9步：

  

  转小火熬煮鸡翅，在期间不定时翻转鸡翅
  让鸡翅每一面均匀上色
  
  均匀上色后，将鸡翅盛盘

• 第10步：

  

  加分项目，收汁
  取锅内瑞士汁120ml
  再加入80g的砂糖
  做成[焦糖瑞士汁]会更像太平馆的口味
  
  
  
  取一平底锅，加入瑞士汁与砂糖
  
  逐渐收汁至浓稠

• 第11步：

  

  完成

瑞士是英文Sweet的谐音
所以成功的瑞士鸡翅必须是甜的、有焦糖味
所以加砂糖收汁的步骤十分重要