戚风沙拉蛋糕

• 第1步：

  

  蛋清蛋黄分离，蛋黄加5克左右细砂糖打蛋器打均匀，再分次倒入牛奶和油打均匀

• 第2步：

  

  这个样子

• 第3步：

  

  泡打粉低筋粉混合均匀筛入，用橡胶刮刀大幅度翻伴均匀，不要太久！

• 第4步：

  

  蛋白入无水无油的干净的容器，因为水和油都会影响蛋白的打发，用干净的打蛋器打成鱼眼泡状分三次加入细砂糖

• 第5步：

  

  第二次

• 第6步：

  

  第三次……打蛋白时不能老是绕着中间打，中间打发的蛋白，打蛋器可能就打不到周围的蛋白，所以要转圈打蛋白，最好可以用刮刀刮到中间打

• 第7步：

  

  打到提起打蛋器能有弯勾尖角就可以了！

• 第8步：

  

  取三分之一蛋白去蛋黄糊翻版与切伴均匀，不可划圈让蛋白消泡。再取一半伴均勾，倒入最后的蛋白糊翻版均匀

• 第9步：

  

  倒入干净的戚风模具，不可有污渍，也会导致蛋糕回缩，震动蛋糕糊，震走大气泡，放入预热好的烤箱。150度上下管55分钟，主要看自家烤箱情况定时间

• 第10步：

  

  烤好用牙签戳进蛋糕内部拔出，如果牙签没有残留物很干净，说明蛋糕就烤好了，倒扣一小时，防止蛋糕回缩

• 第11步：

  

  昨晚的宵夜……今天意犹未尽啊！也是足足六寸！

• 第12步：

  

  切掉了一半，猜猜大迪子下一步干嘛

• 第13步：

  

  摸点奶油，大迪子误打误撞摸了沙拉酱，原谅大迪子……没想到味道也很赞哦！

• 第14步：

  

  这是大迪子震走大气泡却没有及时入烤箱的杰作……一圈大气泡……

• 第15步：

  

  入口了……

• 第16步：

  

  下午好！

烤箱时间温度主要看自家烤箱情况调整，可以用牙签插入烤好的蛋糕内部，拔出没有残留物就说明已经熟了
打蛋白的容器和打蛋器一定是无水无油，因为水和油都会影响蛋白的打发
搅拌蛋黄糊时，都要充分搅匀，翻伴面粉时不要久力度也不要大面粉会出筋，烤出来蛋糕都会回缩不柔软……搅拌均匀
蛋白糊与蛋黄糊翻伴时不可划圈会让蛋白消泡，一定要翻版均匀再倒入另一半蛋白，可以采取从底部捞起去切伴手法，动作轻，速度快，至顺滑
这里放泡打粉可以让面团烤的过程中更膨胀，口感更柔软
戚风模具一定要擦干净，否则粘浮力不强，也会回缩
烤好一定要倒扣固定形状，约一小时左右，防止回缩……