大明白教你做蛋黄酥

• 第1步：

  

  左面部分是油皮 右面部分是油酥 先揉油皮部分

• 第2步：

  

  将水 猪油 还有糖粉倒入盆里 尽量用糖粉 砂糖揉里面不容易化 会有颗粒存在

• 第3步：

  

  在盆里翻拌到基本成团后 就放到案板上 反复揉面 揉到面团成团而且表面光滑圆润

• 第4步：

  

  就是揉成这个样子即可 油皮面团就完成了

• 第5步：

  

  开始制作油酥 先将猪油在案板上搓化 然后倒入面粉用刮板翻成团

• 第6步：

  

  成团之后 用手搓发4～5次

• 第7步：

  

  将油皮面团分成27g每个 可以分十二个

• 第8步：

  

  油酥面团分成13g每个 也是分十二个

• 第9步：

  

  分好的油皮和油酥 我们仔细观察不难发现 油皮：油酥 是2:1的比例

• 第10步：

  

  然后进行包酥 将油酥包入到油皮里面去

• 第11步：

  

  就是像包包子一样 包进去就可以了

• 第12步：

  

  包酥完成后的饼皮

• 第13步：

  

  然后将莲蓉馅分成15g每个 将蛋黄包进去

• 第14步：

  

  这个蛋黄是买的咸鸭蛋 然后去掉蛋皮蛋白 光用蛋黄 风味要比直接腌的蛋黄要好很多 就是不太好包进去 因为比较软 稍微露一点也是可以的

• 第15步：

  

  饼皮和蛋黄馅

• 第16步：

  

  然后进行开酥 开酥分为大开酥和小开酥 咱们这个是小开酥 先把饼皮擀开

• 第17步：

  

  然后再卷起来 注意把光面卷到外面

• 第18步：

  

  卷起后然后竖过来 再擀开

• 第19步：

  

  同上步 多发了张图

• 第20步：

  

  然后再卷起来 一共擀开两次卷两次 擀的饼皮越长卷的层数就越多 烤出来就会越酥

• 第21步：

  

  将开好酥的饼皮 按扁 稍微擀大一点 不要擀的太大 大点容易包 但是底部会比较厚 烤出来底是硬的 把蛋黄馅包入饼皮中

• 第22步：

  

  包好了是这个样子的

• 第23步：

  

  放在烤盘上

• 第24步：

  

  然后往上面刷蛋黄 用鸡蛋黄即可 注意只是蛋黄 不是全蛋 更不是蛋清 要刷两遍 如果还嫌颜色不够好可以加一点黄色素

• 第25步：

  

  一定要刷匀 而且整个都得刷 不要光刷上面

• 第26步：

  

  然后撒上一点黑芝麻 这样显的卖相好一点

• 第27步：

  

  入烤炉 中上层 200度 大约烤15分钟左右 蛋黄轻微上色即可

苏式月饼小开酥的制作方法 配方的量一次可以出12个 材料有油皮 和油酥两种 配方里面写的 上面那部分是油皮 下面的面粉和猪油是油酥用的 不是写重复了