大明白教你做广式月饼

第1步：

总得物料打蛋盆里面是糖浆 左边开始是面粉 吉士粉 色拉油 枧水

第2步：

第一步是要把糖浆和枧水充分搅匀 因为我们用肉眼是无法分辨它是否搅匀 所以就得多搅会 低速大约搅拌7分钟左右

第3步：

糖浆与枧水搅拌7分钟后 把打蛋器调到快速 分大致8次缓缓加入色拉油 像打沙拉酱一样 整个过程大约搅拌三分钟 然后放入吉士粉搅几下拌匀即可 吉士粉如果没有可以不放 放了就是上色会好看一点

第4步：

然后静置十五分钟 十五分钟后我们会发现 油又渗出来了 这个静置的过程是要有的

第5步：

静置十五分钟以后 再用打蛋器低速搅拌两分钟

第6步：

然后将面粉倒入盆中 面粉选用中筋面粉最好 就是家用的普通面粉了然后用橡皮刮刀翻拌

第7步：

翻拌到基本成团 不黏手了就将面团取出放在案板上

第8步：

在案板上反复揉搓 大约4～5次 不要多揉面会起筋 然后放到盆里封上保鲜膜醒大约两个小时 这个醒面过程不能省略 醒两小时后 继续揉搓4~5次 然后分成20g一个的小面团

第9步：

月饼馅是30g的 皮是20 皮：馅是4:6 这就叫四六包 市面大多月饼都是3:7包的 也有比较高档2:8包的 鉴于大家都是初学者咱们先4:6包 也可以挑战一下2:8包 就是皮10g馅40克

第10步：

包月饼的手法用图片很难掩饰 不要像包包子一样擀很大的皮 上面还捏一堆褶子 这样出来有褶子那面会很硬 尽量让月饼皮的薄厚均匀 出来的品相也好

第11步：

用月饼模具整形后直接放到烤盘上 烤箱预热到180度 中上层先烤八分钟 然后拿出来上面刷全蛋 尽量少刷一点 刷子干一点多扫几次刷匀 然后在入炉烤7分钟

第12步：

这个是成品

第13步：

如果是蛋黄月饼 蛋黄一个大概是15g 咱们在用15g馅把蛋黄包里面 再用月饼皮包上就好了