棒棒糖蛋糕

• 第1步：

  

  1、黄油切小块放碗中，室温下软化成牙膏状（手指按下很容易就戳个洞）
  2、加入砂糖搅拌均匀用电动打蛋器打发，打好的黄油
  3、分4-5次加入蛋液，每一次都要搅拌到黄油和鸡蛋完全融合
  4、筛入低筋面粉和泡打粉的混合物，用橡皮刮刀翻拌到没有明显面粉的状态
  5、将模具圆形内部均匀涂上黄油
  6、面糊装入挤花袋，挤入不带孔的模具中，多出模具一点，轻震几下，盖上孔模，放冰箱冷藏半小时左右
  7、预热烤箱至180度，烤盘入烤箱中下层 上下火180度15分钟
  8、出炉后稍放凉插入专用纸棒，放在调料瓶或者插在硬泡沫上
  

• 第2步：

  

  巧克力挂浆做法：
  1.巧克力切块放入干净的碗中，保证碗中无油无水，隔水加热搅拌至巧克力融化, 水温不超过80度
  2.完全化好的巧克力浆冷却一会，用勺子画圈搅拌至40度左右，舀起巧克力浆呈顺滑状向下流动，流速平和
  3.拿起一直棒棒糖蛋糕，下面接着巧克力碗，边转动纸棒边用勺子挂浆，挂均匀后继续转动纸棒使巧克力浆不再滴落，此时巧克力处于快要干的状态，要用糖珠装饰的在这时候就可以撒些糖珠
  4.白巧克力调色最好用油性色素，通常裱花用的色素放入巧克力会出现渣渣状，影响美观，花纹图案用裱花袋挤的哈

1.配方蛋液的量比较大，要少量多次的加入，一次加入的话会导致油水分离
2.粉类要提前过筛，让泡打粉和低粉均匀混合在一起
3.泡打粉我用的是美国（RUMford）baking powder，效果比国产的好很多，而且没什么味道
4.我用的棒棒糖硅胶模是国产的，不是很好用，还有花纹，模具咬合的不够紧
5.巧克力浆我加入了三分之一的代可可脂，使用纯巧克力融化后很粘稠，流动性很差，不容易挂浆，还没成圆形就干了，就算挂好了还是很厚，加入代可可脂会形成薄薄的脆皮，更美观些，介意代可可脂的再寻些别的方法哈