戚风蛋糕

• 第1步：

  

  先把我们要用到的工具还有食材准备好。同时把我们的烤箱预热，温度调至上下火温180度。

• 第2步：

  

  做6寸的蛋糕体，100g蛋清大概三个鸡蛋就可以了。在先分蛋前一定要保证放蛋白的碗里没有水和油，因为这两样东西都会影响到我们的蛋白打发！

• 第3步：

  

  分好鸡蛋以后，在我们的蛋白里加入白砂糖40g和食盐1g，然后把它放一旁备用！

• 第4步：

  

  换另一个大盆到入水30g。

• 第5步：

  

  水到完后加入25g色拉油

• 第6步：

  

  把低筋面粉40g通过粉筛，筛到水和油里面。

• 第7步：

  

  再把玉米淀粉15g和泡打粉2g，通过粉筛筛到大盆里。我现在没有加泡打粉了，因为不喜欢添加剂。注意新手操作时请不要去掉哦！因为还不能很好的掌握时间，去掉了怕蛋糕体不蓬松。所以可以在我们能熟练操作后把它去掉！

• 第8步：

  

  用打蛋器顺时针的方向把它们拌匀

• 第9步：

  

  接着加入蛋黄55g

• 第10步：

  

  还是用顺时针的方法，把蛋黄和前面的一块，拌到里面没有粉块备用。注意不要长时间搅拌

• 第11步：

  

  把我们蛋白的部分，先用电动打蛋器一档打出泡泡，再升到三档快速的打发至湿性发泡，再转至一档把里面的多余空气排出即可！

• 第12步：

  

  从蛋白部分中，分一半蛋白到蛋黄部分拌匀。注意动作要轻柔，太用力会导致蛋白消泡，烤出来的蛋糕容易塌陷！

• 第13步：

  

  把剩下的另一半蛋白加入蛋黄部分拌匀，注意动作同样要轻柔，太用力会导致蛋白消泡，烤出来的蛋糕容易塌陷！

• 第14步：

  

  当我们的蛋黄部分里没有了蛋白，颜色统一以后把面糊倒入模具里。

• 第15步：

  

  再把模具轻摔，面糊表面没有气泡，排出面糊里的空气即可！

• 第16步：

  

  放入我们事先预热到，上下火温180度的烤箱里烤30分钟。注意家用烤箱温度有所偏差，可以根据自己家的烤箱来设定火温和时间！

• 第17步：

  

  时间到了取出模具以后要马上轻摔一下，把里面的热气排出防止我们的蛋糕体塌陷。注意此时不能马上取出蛋糕体，要等到它完全放凉已后再取出。当然如果不做奶油装饰，我们可以等它不烫手了就可取出食用！

动作一定要快哦！