冬天气温降到十度以下是制作腊味的好时机，虽然市面上也有售卖的成品，但是始终不如自己亲自采买制作的比较放心。
主要材料
：| 新鲜猪肉三斤，肥瘦比例看各人喜欢，46、37或者28都可以，但是不能太瘦了不然成品发柴影响口感 | 香肠调味料一袋220克（实用一半110克） |
| 盐渍肠衣适量 | 高度白酒适量 |
所需工具
：| 灌肠器一个（手头没有的可以用剪开的饮料瓶口代替） | 捆扎棉绳适量 |
| 筷子一双 | 小号擀面杖一个 |
| 一次性手套一双（没有的话也可以忽略） |
制作步骤
：第1步：
准备好所需的材料，将猪肉切成薄片或者条状都可以备用（因为我不太喜欢吃到肥的所以切成粒状了）肥瘦比例看各人喜欢46、37或者28都可以，但是不建议太瘦了以免影响成品口感发柴。
第2步：
调味料我选的是广味的（喜欢别的口味的换下就行了操作基本一样），一袋220克可以做六斤猪肉，所以只用了一半的样子110克左右，将调味料与肉馅充分搅拌均匀。
第3步：
添加适量高度白酒（根据个人习惯操作，不喜欢酒味者也可不加）同样充分搅拌均匀，然后放置一到两个小时入味。
第4步：
肠衣用温水漂洗去盐份后小心的穿在灌肠器上。
第5步：
在肠衣末端捆扎一段棉绳。
第6步：
往灌肠器里填肉馅，用筷子挑肉馅送进灌肠器里，再用小号擀面棍往肠衣里推送，尽量推紧实避免空气进入肠体。
第7步：
将全部肉馅灌完后，分段用棉绳捆扎，用手将肉肠尽量捏紧实些，如有空气可用牙签扎眼放气，用适量高度白酒涂抹肉肠表皮起到消毒防腐的作用。
第8步：
晾晒于通风处风干，大概十天以后即可食用，风干后可进冰箱冷冻室储存。
小贴士
：在灌肠时要匀速推进肉馅，一边推一边用手往下拨一下肠衣，以免同一段肠衣内肉馅堆积过多撑破肠衣。
