苏式蛋黄豆沙月饼（蛋黄酥）

• 第1步：

  

  市面上买到的生蛋黄君是位难伺候的主，直接搓成月饼烤不容易熟，最好的方法是上锅蒸15分钟，记得盖盖子，沾了水气容易散开。微波炉什么的千万别用，否则愤怒的蛋黄君分分钟教你做人哈。

• 第2步：

  

  酥皮的材料分为两部分，这部分是油皮。面粉250g+糖粉25g+食用油75g+水85g混合揉成面团。中式点心一般用猪油，其它的也可以凑合，我用了黄油，成都已经有点冷，黄油面团偏硬，事实证明这对成品产生了不小的负面影响（后面会讲到），还是用常温下呈液态的油吧。面团做好用保鲜膜盖好防止水分流失。

• 第3步：

  

  接下来做油酥。面粉135g+食用油65g混合揉成面团，这个面团没有一点韧性，所以就不要在意它如此不羁的外表了。如果是猪油的，面团能轻松成团并且柔软许多。

• 第4步：

  

  油皮需要静置半小时，这个时间可以用来做馅。豆沙包装的正确打开方式：剪掉袋子两头再剪开袋子一侧。

• 第5步：

  

  蛋黄大小重量不完全一样，为了保持月饼成品大小尽量一致，称量着做，1个蛋黄包上豆沙共30g。

• 第6步：

  

  做这个的时候豆沙会粘在手上，建议做三个团子洗一次手，不然手上豆沙会越粘越多越难操作。

• 第7步：

  

  油皮需要静置30分钟，做好油酥搓完馅团子时间也就差不多了。油皮油酥分别分成20等份，1份油皮包1份油酥。

• 第8步：

  

  搓成团子收好口，一定要捏好哈。

• 第9步：

  

  每做好一个就收口朝下放置并盖上保鲜膜上面搭个湿布湿毛巾什么的压住，然后再做下一个，记得你放置的顺序。（为什么要强调顺序呢？因为团子需要松弛20分钟，为了效率，我们记住顺序就可以在做完这道工序的时候直接进入下一道，不用让第一个团子和最后一个一起再等20分钟了。）

• 第10步：

  

  做好所有的酥皮团子，从你做的第一个开始按顺序进行接下来的工序。擀面棍从中间压下。

• 第11步：

  

  把团子擀成20cm左右的长薄片。

• 第12步：

  

  卷起，收口朝下放置，跟前面一样做好保湿并记下放置的顺序。

• 第13步：

  

  做好所有的酥皮卷，从你做的第一个开始按顺序进行接下来的工序。头尾稍微按扁。

• 第14步：

  

  擀成长条。

• 第15步：

  

  轻轻慢慢地卷起，太快可能会碎掉粘在案板上。收口朝下放置，跟前面一样做好保湿并记下放置的顺序。

• 第16步：

  

  从第一个开始按顺序进行接下来的工序。在卷子中间按一下。

• 第17步：

  

  两头捏合到一起，以尽量简洁的操作将其墩圆。

• 第18步：

  

  擀开。

• 第19步：

  

  擀得大一些会比较好包，比例大致如图。

• 第20步：

  

  因为黄油的关系酥皮较硬，如果前面保湿没有做好酥皮也会变硬，这样增加了收口的难度，形成包子一样的褶皱收口。但是不管怎样，口子一定要捏拢捏紧不能留缝。

• 第21步：

  

  捏好以后收口朝下放置在烤盘上，顶上刷蛋液粘芝麻，入烤箱200度30分钟（各家烤箱差别很大自己拿捏）。

入烤箱之前最好再检查一下底部，收口很重要！所有教程成品接单定制，有意联系微信mius35旺旺chocolatemiu。