彩虹蛋糕-手工客官网

制作方法并不难，就是过程比较繁琐，配图很多，我会尽量描述地详细一些，希望对烘焙爱好者们有帮助。方子可能有不对的地方，还望大家指正，互相学习~过程分三步，制作蛋糕坯、抹奶油、裱花装饰。

主要材料

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鸡蛋（一层的量）一个	低粉（一层的量）35g
糖粉（一层的量+顶层裱花的量）55g	牛奶（一层的量+顶层裱花）30ml
玉米油（一层的量）10g	香草精（一层的量）几滴
食用色素（一层的量+外层奶油）适量	淡奶油（提前冷藏12小时以上）250ml
细砂糖25g	黄油50g
炼乳10g	香草精（顶层裱花）1ml
朗姆酒5g	柠檬汁5g
蜂蜜8g

所需工具

：

一颗热爱烹饪美食的心

制作步骤

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第1步：
第一部分：先来制作七色蛋糕坯。（我制作的是彩虹的七色，也可做其他颜色，不一定是七色哦。）我买的食用色素是4色的——红、黄、蓝、绿，其余的颜色都是调出来的。需要注意的是，蛋糕糊本身就是偏黄色的，用色素的时候一定要注意这一点，不是你加了什么颜色就会出来什么颜色。
准备好相应的食材：鸡蛋1只，低粉35g，糖粉30g，牛奶15ml，玉米油10g，香草精几滴，食用色素适量。
第2步：
把鸡蛋打在无油无水的干净容器里。我怕整蛋不好打发，用了隔水加热法，在烤盘里倒入了适量热水备用（温度不用太高，六七十度左右）。
第3步：
然后把容器放在盛有热水的烤盘里面，蛋液里倒入糖粉，用电动打蛋器搅打。
第4步：
用打蛋器在打发好的蛋液表面画8，三秒中之内不消失就可以了。
第5步：
打发好的蛋液里筛入面粉（盛有热水的烤盘可以去掉了）。
第6步：
用刮刀翻拌均匀。
第7步：
拌好的面粉糊如图所示。
第8步：
面粉糊里加入玉米油，翻版均匀
第9步：
继续加入牛奶，翻拌至光滑细腻。
第10步：
蛋糕糊的部分就完成了。
第11步：
开始加入食用色素（*开始预热烤箱，上下火170度）。先来红色的蛋糕坯，先往蛋糕糊里挤几滴红色素。
第12步：
然后翻拌一下。
第13步：
我怕颜色过深，是慢慢加入的，如果你对自己的食用色素比较了解，可以一次加入，避免过度搅拌。
第14步：
倒入6寸蛋糕模具中。（我用的6寸，也可以做成其它尺寸。）
第15步：
端起模具，在铺了毛巾的台面上用力震两下。
第16步：
开始烤。蛋糕模具放入烤箱，上下火设定170度，烤15分钟左右。
第17步：
烤好之后晾凉，用脱模刀进行脱模，这是红色蛋糕。
至此完成了彩虹蛋糕坯的七分之一，如果你像我一样6寸模具只有一个的话，那就悲剧了。把刚才使用的各种工具、模具都洗刷干净，擦拭晾干，一定要保证无油无水。然后继续制作其他颜色的蛋糕，准备食材和制作蛋糕糊的过程都一样，就不赘述了，主要说说加食用色素的过程吧。
第18步：
<橙>
蛋糕糊里加入1滴红色素。
继续加入2滴黄色素，翻拌均匀。
第19步：
然后倒入模具进烤箱，步骤图省略了，同上。这是烤好之后的橙色蛋糕。
第20步：
<黄>
挤1滴黄色素到蛋糕糊里。
第21步：
用刮刀翻拌均匀。
第22步：
倒入6寸蛋糕模具中，在铺了毛巾的台面上用力震两下，放进烤箱。
这是烤好的颜色，有点重，不加颜色直接烤也可以，烤出来跟这个颜色差不多。
第23步：
然后我给翻过来用了，蛋糕底这面的颜色正好。
第24步：
<绿>
蛋糕糊里加入3滴绿色素。翻拌均匀。
第25步：
重复操作，倒入6寸蛋糕模具中，同样在铺了毛巾的台面上用力震两下，放入烤箱。烤好的蛋糕。
第26步：
<青>
蛋糕糊里加入3滴蓝色素。翻拌均匀。因为蛋糕糊本身是偏黄色的，加了蓝色之后的变成了青色。
第27步：
倒入模具中，在铺了毛巾的台面上用力震两下，放进烤箱。烤好的青色蛋糕。
第28步：
<蓝>
先挤入几滴蓝色素，翻拌一下，颜色不够深的话，继续加。然后加入适量红色素，翻拌均匀，出来的颜色就是我们想要的蓝色了。
第29步：
倒入模具，震两下，放入烤箱开烤出来的颜色。烤出来的颜色。
第30步：
<紫>
先加入3滴红色素，调出来淡红色的蛋糕糊，再加2滴红色，3滴蓝色。用刮刀翻拌均匀。
第31步：
倒入模具，震两下，放入烤箱。烤好的紫色蛋糕。
第32步：
这是烤好的所有蛋糕坯，来张合影~红橙黄绿青蓝紫，蛋糕坯的部分就完成了，平放晾凉备用。
第33步：
第二部分：抹奶油。
准备好材料：淡奶油250ml（提前冷藏12小时以上），细砂糖25g，食用色素（我用的是蓝，也可其他颜色）几滴。
第34步：
把淡奶油倒入无油无水的容器里。
第35步：
倒入细砂糖。
第36步：
用电动打蛋器快速搅拌。
第37步：
提起打蛋器，可以看到硬挺的尖角，这样就可以了。
第38步：
加色素：打发好的淡奶油里加入适量的蓝色素。
第39步：
翻拌均匀，很漂亮的颜色吧，下面就开始抹奶油了。
第40步：
开始蛋糕内层装饰。准备裱花转台和抹刀，还有晾凉的七色蛋糕坯。
第41步：
先把紫色的蛋糕放在裱花台上。
第42步：
用抹刀挑一些打发好的淡奶油放在蛋糕片中央。
第43步：
转动裱花台，用手腕晃动抹刀，让奶油均匀的铺在蛋糕片上。
第44步：
在此基础上，放上蓝色的蛋糕片，抹奶油，操作同上。不需要很平整，奶油比较均匀的分布在蛋糕上就可以了。其它颜色我就不多说了。
第45步：
放上最后一片红色的，至此蛋糕的内部就完成了。
第46步：
开始蛋糕外层装饰。我没有拍太多照片，一个人没法边抹奶油边拍照。
将奶油放在彩虹蛋糕的顶部中央（多放一些），手持抹刀，与蛋糕顶面呈45度夹角，边转动裱花台，边晃动手腕，使抹刀左右摇动。
第47步：
一边转动裱花台，一边将抹刀与蛋糕表层的夹角缩小，奶油会慢慢被抹平。多余的奶油会被挤到蛋糕外侧，如图所示。
第48步：
接着抹蛋糕的侧面。将抹刀放在从上往下蛋糕厚度的1/2处，一边晃动手腕使抹刀左右摇动，一边转动裱花台，上半部的侧面慢慢的被抹平整。
第49步：
将抹刀慢慢的往下探。一边转动裱花台，一边晃动手腕，抹刀往下探的同时，下半部分的侧面也渐渐被抹平了。抹的过程中如果奶油不够用了，可以用抹刀从盆里多挑一些放在侧面补上。
第50步：
如图，彩虹蛋糕表面基本上被抹平整了，注意动作要干脆、利落。小小的不平整可以忽略不记，后期用裱花来修复。
第51步：
第三部分：裱花装饰。
本来是想用打发好的淡奶油进行裱花的，可是淡奶油不太容易保持造型，只适合简单的装裱，所以换成了奶油霜来做彩虹蛋糕的表面装饰。奶油霜裱花纹理清晰，易保存。
先制作好制作奶油霜的材料：黄油50g，糖粉25g，炼乳10g，香草精1ml，朗姆酒5g，柠檬汁5g，牛奶15ml，蜂蜜8g。
第52步：
开始制作。黄油软化以后，加入糖粉，用电动打蛋器搅打成非常膨松的状态。
第53步：
打发的黄油体积增大、颜色变白。
第54步：
一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀。
第55步：
然后加入牛奶，继续搅打均匀，做好的奶油霜如图。
第56步：
加颜色，先做最外层紫色的部分。把做好的奶油霜分出来一小部分，单放到容器里，滴入红、蓝色素。搅拌均匀。
第57步：
接下来是蓝色的，加了蓝、绿色素后，搅拌均匀。
第58步：
然后是红色。搅拌均匀。
第59步：
最后是黄色。这是装到裱花袋里的样子，其实没必要用裱花嘴转换器，我是一开始不知道用什么花形的裱花嘴合适，就安了一个转换器，方便换。确定了之后，直接把裱花袋套到裱花嘴上就可以了。
第60步：
顶层四色彩虹装饰：搅拌好的四色奶油霜分别装入四个裱花袋，开始裱花。我使用的是三能小号5齿裱花嘴，裱了两圈，这部分大家可以自由发挥，好看就行。这是紫色彩虹完成的照片。
第61步：
蓝色的，顺便把底部也做了花边。
第62步：
红色。
第63步：
黄色，四色彩虹完成了。
第64步：
云朵的部分：又重新打发了一点淡奶油，打发过程就不赘述了，前面有详细的方法。
发一个打发好的淡奶油与奶油霜的对比图，能看出来区别吧。
第65步：
这个用不到裱花嘴，直接把打发好的鲜奶油装到裱花袋里，底部剪一个小口就可以了。
做好的云朵。
第66步：
点上蜡烛的样子~
第67步：
切开后的样子，美貌的彩虹蛋糕。