极简版翻糖饼干

• 第1步：

  

  认真洗净所有工具和手，晾干备用。黄油（可用无特殊气味的食用油代替）糖粉鸡蛋混合均匀，不需要讲究手法。加入低筋面粉（没有低筋面粉可用普通面粉4：淀粉1），手指抓捏成团。绝对不可以搅拌揉搓，否则面团会起筋导致成品缩水。

• 第2步：

  

  面团应该是很没有延展性的，一掰就能干脆地分离，而不是先经过拉伸变形。

• 第3步：

  

  直接把面团放在烤盘上擀成2mm薄片，烤盘不平可以放在油纸上擀，然后把油纸放进烤盘去。（不建议移动饼干胚，再仔细也会有一定程度的变形。）

• 第4步：

  

  小心去掉饼干胚以外的部分。其实全程只会用到这一个翻糖工具，没有的完全可以用水果刀代替。

• 第5步：

  

  修整饼干胚外缘的锯齿，用工具轻压一下把那些细碎的部分贴合到饼干胚上就可以了。

• 第6步：

  

  入烤箱160℃烤10分钟。话说每家的烤箱差别真的很大，烤的时候务必守着，饼干外圈上色就好。

• 第7步：

  

  糖粉2与水，建议少量制作。这个饼干对糖粉的要求很低，这里面所用到的糖粉都可以自己用料理机磨。

• 第8步：

  

  往糖粉里分次少量加水，每次务必让糖粉吸收均匀再加。先用刮刀或勺操作，到糖团看起来不太粘的时候就可以上手揉了。手上先撒一些糖粉。

• 第9步：

  

  揉到粘手就加一些糖粉，最后形成一个不粘手的糖团。要加色素可以这个时候加。

• 第10步：

  

  案板撒上糖粉以免粘连，把糖团擀成不透明的薄片，太薄会透明，亲们可以自己观察。因为糖团没有延展性会很容易裂开，所以擀的时候不要用力，以擀面棍和手的重力把糖团压平。

• 第11步：

  

  还是这个饼干模压型。

• 第12步：

  

  去掉多余部分。

• 第13步：

  

  这里请谨慎操作，取下一片翻糖。如果取的时候发现翻糖与案板粘住了，不要勉强，搓成团子案板撒上糖粉重新擀吧。

• 第14步：

  

  取少量翻糖加一点水调成粘稠的糖霜，作为翻糖与饼干之间的粘着剂使用，涂一点点在饼干上就可以了。取下翻糖后迅速放到涂好糖霜的饼干上。为毛要迅速？这片翻糖被工具挑着的时候会因为自身重力拖累逐渐变形。

• 第15步：

  

  用手指抚平侧面的锯齿。

• 第16步：

  

  观察一下形状，有何不妥及时修正，此时的翻糖还很软容易变形，手上动作要轻。

• 第17步：

  

  这样就完成一个饼干了，有兴趣的亲可以买模具印字什么的。

• 第18步：

  

  这上面的白色部分是糖霜，用料和制作都和翻糖有些不一样。下次教程再讲了。

饼干加香可以用香草精什么的，如果用可可粉咖啡粉，要酌量减少面粉。增加翻糖延展性，可以把水换成蛋清，QQ糖水或者棉花糖水，做好的翻糖揉几滴柠檬汁进去可以减轻甜腻感。所有教程成品接单定制，有意联系微信mius35旺旺chocolatemiu。