五彩银牙——山谷拿手菜

• 第1步：

  

  黄豆芽口感糙一点，绿豆芽更软糯，口感更好。（山谷去晚了，绿豆芽主已经收摊了......）

• 第2步：

  

  摘去头尾，豆芽不要买那种粗壮粗壮的，不正常啊！摘豆芽可是一件细致活，要有闲情逸致，还得有时间，山谷通常在节假日边看电视边玩儿摘豆芽的游戏。嘿嘿....

• 第3步：

  

  彩椒切细丝， 粗细和豆芽差不多。

• 第4步：

  

  韭菜切段，长度也和豆芽差不多就OK。

• 第5步：

  

  把所有调料拌一起：生抽、陈醋、盐、糖、花椒、辣椒粉等等......

• 第6步：

  

  我一般用味好美这个牌子，嘿嘿，暂时没人请我代言哦.....哈哈哈.....

• 第7步：

  

  水淀粉（淀粉+水）倒入酱料里拌匀，为什么要把酱料事先拌好呢？因为豆芽之类的蔬菜容易炒熟，特别是韭菜，一粘热锅就很快变得软趴趴，如果逐一放调料，韭菜就没形没色更没口感.....

• 第8步：

  

  色拉油或其他食用油入锅，七成油温时（冒青烟就十成油温了），倒入彩椒豆芽煸炒，约十秒钟，就会发现豆芽色泽莹润，是时候加酱料了，把酱料加入后煸炒几下.....

• 第9步：

  

  赶紧加入韭菜，翻拌十秒就会赶紧出锅.....其实韭菜入锅煸炒几下就可以出锅，因为其他材料的温度足以把韭菜烫熟，韭菜太软口感就不好，还不漂亮.......

• 第10步：

  

  一定得分餐，还得下手快，否则山谷那份就会被抢走.....

• 第11步：

  

  是不是很漂亮呢？（原谅山谷拍摄时光线不太理想......
  再来评价一下这道菜的味道：酸辣爽口，酱汁浓郁，非！常！棒！

• 第12步：

  

  这次光线有没有好一点呢？

这是一道急火快炒的菜，因此一定要将酱料调好，韭菜在锅里不要逗留，时间太长就韭菜就烂了......
调料不要偷工减料，否则味道就不对了。
素食者的口福来了，
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