泡椒凤爪

• 第1步：

  

  切小，冲水去血（其实这是后面的照片，前面忘拍了）

• 第2步：

  

  水中加入花椒，姜，酒，盐（后两个我不加），烧开后倒入鸡爪，沸腾六到十分钟，六分钟里面还略硬，十分钟有丁点太软，但我的吃货朋友说都好吃。

• 第3步：

  

  鸡爪出锅迅速用冷水反复冲洗，这是爽口的关键
  我是冲到没有油星，还能去腥。
  最后可用凉开水或桶装水洗洗掉龙头水

• 第4步：

  

  泡椒去水（水给我留着，别倒！）剪碎，花椒，姜，葱，蒜，十三香，八角，陈皮，糖一丁点放在碗里，用开水激出香味，没过即可。
  放凉

• 第5步：

  

  鸡爪滤干，用盐腌到那碗佐料凉，这样当晚就可以吃了，要是过夜吃的话，把盐直接放后一步吧。

• 第6步：

  

  泡椒水，一点陈醋，一点酱油，一点料酒，一点味精

• 第7步：

  

  这步可以装进容器里，好放入冰箱。
  
  把腌好的鸡爪和放凉的佐料和那碗汁水放一起，倒入白醋，没过即可，如果隔天吃，可以少一点醋加点水。
  
  芹菜可以晚点放，免得太酸。
  
  两个小时就可以吃了，不要提前尝啦，我试过两个小时已经是临界值。

出锅后反复冲冷水，迅速降温是关键

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