新春伴手礼——抹茶戚风

• 第1步：

  

  戚风制作已经发了好多教程了，今天山谷带了一个学生，一起玩烘培.....

• 第2步：

  

  蛋黄液制作：1.蛋黄+5克糖，打发；2.再加入食用油—打匀；3.再加入牛奶—打匀；4.抹茶粉和低筋粉筛入蛋黄液—用手动搅拌均匀，蛋黄液做好了。

• 第3步：

  

  蛋清制作：1.蛋清用高速打蛋器打发至丰富粗泡，第一次加糖；2.高速打至蛋液出现匀细丰富泡沫，此时蛋液成倍膨胀，加第二次糖；3.中速打匀后出现绵密泡沫，再加第三次糖。

• 第4步：

  

  分三次将蛋清拌入蛋黄液，上下翻拌至两者充分混合。倒入模具。

• 第5步：

  

  烤箱150度预热约5～10分钟，重新设置130度，30分钟.......

• 第6步：

  

  出炉......（学生第一次尝试用打蛋器，蛋清打发得不太到位，所以，泡沫不是很绵密）

• 第7步：

  

  出炉后将模具倒扣在网架上放凉......打发淡奶油，加入糖粉，打发至出现明显纹路......

• 第8步：

  

  对半切开成两份，裱上奶油，铺上水果，再加上另一片蛋糕......

• 第9步：

  

  装饰一下......OK了。

出现问题：一、蛋清打发不够，造成泡沫不够绵密，这是消泡的原因。二、出现裂纹：可能水份不太够的原因。
对策：一、初次打发一定要狠，打蛋器调制最高转速，一气呵成，很快打出比原先体积大几倍的蛋清泡沫。二、适当加大牛奶的量，烘烤到体积呈凸起时用刀在蛋糕上划三、四刀，让蛋糕内部的热量散发出来。口感也会更绵软，或者在烤箱下层置烤盘，下第二层放网格，网格上放模具，用水浴法，考出绵软柔润口感Q弹的戚风.......
每次做都可能出现新问题，实践和总结反思是增加经验值的唯一途径。
同样的材料，不同的人制作都可能出现不同结果，学习最重要！
一起来做蛋糕吧......