乐妈手作:松软小面包制作教程

• 第1步：

  

  没放黄油和鸡蛋的面团

• 第2步：

  

  手工揉面，很虐，揉好效果

• 第3步：

  

  一次发酵后，我用烤箱发了一个半小时

• 第4步：

  

  分隔，二次发酵刚开始，烤箱发不到一个小时

• 第5步：

  

  二次发酵后效果

• 第6步：

  

  刷蛋液后，刚开始烤

• 第7步：

  

  烤了一会

• 第8步：

  

  表皮上色

• 第9步：

  

  出炉

• 第10步：

  

  君之的方子，揉面阶段手工揉。我的这些面包用了下边2倍的料。
  【超香软排包】（参考分量：8寸方烤盘一盘）
  配料：高筋面粉180克，低筋面粉40克，奶粉8克，盐1/2小勺(2.5ml)，细砂糖45克，全蛋25克，干酵母1小勺(5ml)，水110克，黄油30克
  表面刷液：全蛋液适量
  烘焙：烤箱下层，上下火170℃，22-25分

• 第11步：

  

  1、手工揉面，把所有材料放好，开揉，真的很虐啊。
  2、揉好的面团，揉圆放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，进行第一次发酵。发酵时间根据室温而定，25℃的条件下大约需要1个小时。
  3、发酵到2倍大，用手指沾面粉捅入面团，拔出手指以后形成的孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。
  4、将发酵好的面团，用手排出空气，放在案板上压平，用擀面杖擀开，使面团里的气体尽量都被压出。把排完气的面团分成16分，每一份都揉圆，整齐摆放在铺了油纸或锡纸的方烤盘里（8寸方烤盘，即边长约为20厘米的方烤盘）。
  5、进行最后发酵（建议温度35℃，湿度85%以上）。如何创造合适的温度与湿度？请点击参考这里。发酵到整个烤盘都被填满。将烤箱预热到上下火170℃，在发酵好的面团表面薄薄地刷一层全蛋液，放入预热好的烤箱，下层，烤25分钟左右，直到表面为金黄色出炉。

比上次发的全麦面包揉面费劲