红烧肉炖干豆角

• 第1步：

  

  肉肉切块、干豆角冷水泡好后用热水焯一下（一下下就好）、长豆角切短、短豆角就那么呆着吧

• 第2步：

  

  大葱切段、因为有肥肉、先把肉肉翻炒一下、把肥肉的油炒出来（如果都是瘦肉就先放油）、荤油出的差不多的时候放适量的油和冰糖、油完全开锅后把八角、大葱、料酒、酱油、盐适量加入、大火翻炒

• 第3步：

  

  加入沥干水的干豆角、翻炒均匀

• 第4步：

  

  加适量冷水、水开后找个大瓷盆扣在锅里

• 第5步：

  

  这里解释下扣盆：
  1、要用瓷盆、你要是问我它会不会裂、我只能说它在窑里好几千度也没咋地
  2、扣盆相当于一个小的高压锅、因为我没有高压锅、只好如此了、瓷盆会让锅内局部空间密闭、缩短烹饪时间
  3、不要用你家的大铁盆、金属导热、温度全跑出去鸟、好悲桑…

• 第6步：

  

  看盆周围的汤汁收的差不多了、关小火、左手筷子、右手手套、我翻！翻好两手就扯、然后再把盆拿出来、注意了、脸蛋儿离远点、千万别边翻便往里看、那蒸汽温度可不低、表醺到脸！那样就成了烫伤…

• 第7步：

  

  出锅、看着还可以吧

• 第8步：

  

  啧啧啧、我们开饭吧！

拿出来的瓷盆很烫、不要着急用冷水冲、容易炸裂、先放一边稍微凉点儿再洗干净、也不要等凉透了再洗、混着酱油的糖浆遇到质量不太好的瓷盆就挂色了…当然好釉子是不会挂色的