美味的8寸戚风蛋糕

• 第1步：

  

  准备好材料，鸡蛋一定要新鲜，面粉一定要低筋的，做出来才松软，油用没有特殊味道的玉米油，牛奶随意，不用煮熟生的就行，糖最好是幼砂糖，没有也可以用家里的绵白糖

• 第2步：

  

  开始制作喽
  1.把蛋黄打撒，加入30克糖，油40克，牛奶40克
  2.低筋粉过筛，放入步骤1中
  3.用橡皮刮刀把面粉糊搅拌均匀，注意不能画圈搅拌，我们像炒菜一样上下搅拌，并把面粉疙瘩用刮刀撵开
  4.打发蛋白，电动打蛋器调节到最高档，把剩下的60克砂糖分3次加入蛋白中，第一次是蛋白起鱼眼泡的时候，第二次是有小细泡的时候，第三次是蛋白出现圈状纹理时，打发到提起打蛋器是不倒的三角形，也就是我们说的硬性发泡
  5.剩下的步骤最关键，它决定蛋糕是否能成功，那就是蛋白与蛋黄糊的混合，蛋白分3次加入蛋黄糊中。第一次混合1/3蛋白，一定要充分搅拌，像炒菜一样，不要怕消泡混合均匀，第二次，混合1/3蛋白，这次要快速的搅拌上下翻匀，第三次混合剩下1/3的蛋白，快速上下拌匀，注意不要有蛋白块儿

• 第3步：

  

  1.把混合好的面糊倒入戚风盆，注意一定是干燥无油的哦，倒的时候距离高一些，能挤出里面的大起泡
  2.在台面上震动几下蛋糕盆，把里面的起泡震出来，蛋糕的组织会更细腻
  3.烤箱预热好，中层145度烤60分钟（根据不同烤箱，温度适当调节，我的是长帝30升烤箱，这个温度也是几次摸索后定下来的）
  4.烤熟后立刻拿出来倒扣在烤架上，不要急着脱模，半小时后蛋糕盆温热，这时候脱模蛋糕才不会塌
  友情提示:可以根据个人口味适当减少糖的用量，但不要减太多，10克是上限，对于糖尿病人来讲，可以使用木糖醇，成品效果也不错

面粉一定要过筛哦，蛋白硬性打发，精准的配料是成功的王道！亲们，自己动手为最爱的人做美食吧！