蓝青手作～爸爸心手相传的蓝氏粉蒸肉

第1步：

黄豆，玉米穇，黑糯米，白糯米，黑芝麻，红皮花生，分别小火炒熟！😱是的，分别炒熟！因为颗粒大小不同，熟成的时间不同不能混在一起炒，黑糯米白糯米可以混在一起炒，全程小火，干锅不放油，我两个锅一起炒，炒了4锅。红皮花生是放进烤箱烤的，上下火150度15分钟刚刚好。

第2步：

炒的时候不要心急，全程小火，闻到香味，黄豆或者米粒表面有焦黄色就好了！左右开工，两个锅一起炒，也很快！

第3步：

如果用烤箱烤红皮花生米，在花生米表面刷一点玉米油，只用刷子蘸取一点就那一点油足够刷所有花生米了，这样烤的花生米非常香，烤花生时顺便烤了点瓜子，这道菜没有用到瓜子这个材料，只是顺便烤了点，瓜子和花生烘烤的时间都一样，上下火150℃15分钟，不要问我为什么知道这么精确，因为我倒掉过整盘烤的焦黑的冒着浓烟的瓜子……

第4步：

发现了吗？这个花生碎非常干净没有花生皮，怎么做到的，非常简单，花生烤好后分次放入捣蒜器内略微捣碎，盛在烤盘里，用吹风机调到最低档只需吹一会，花生皮就全部吹出来了。平时打豆浆，做水果酸奶，拌凉菜我都需要花生碎和黑芝麻，所以都是经验啊！

第5步：

把这些所有炒好的食材分别用料理机打碎，是的😱分别打碎，玉米穇不用打碎，其它食材参照玉米穇颗粒大小打，千万别打成粉，这样做蒸出来的肉反而没有口感不好吃！花生米也要打碎，因为前面用捣蒜器捣的颗粒太大只是为了脱皮，黑芝麻也要用料理机稍打一下，因为打碎了破壁了才会把芝麻香味激发出来！你们瞧见了吧！这个粉蒸肉好吃的原因最主要就是这个粉面子，准备时间有点长，所以一次多做点，放在密封保鲜盒里放在冰箱，年前炒了很多分享给婆婆和楼下邻居，还邮寄给库尔勒的二个姐姐，都说有这个粉做粉蒸肉好吃方便，有这个粉面子粉蒸肉就完成95%了。话说这个粉面子不知道是爷爷那辈传下来的还是我爸自创的，还是说四川人做粉蒸肉都是这样做的，反正以前每到周末我爸放在我家那张超大八仙桌正中的硬菜之一就是这道粉蒸肉，有时是猪排大多是牛排，不管老人小孩都极受欢迎！我很是奇怪，我爸非常大男子主义，平时不做饭也不做家务，但是每周末家庭聚会时总会端上几个大菜而且都非常好吃，许是天赋，许是遗传，辛而我也遗传老爸😛……

第6步：

五花肉买回来一定要用火燎皮，把皮烤成焦黄，再用刀把皮刮干净。

第7步：

肉皮处理后，肉或者排骨凉水下锅，锅内几片姜，水开后两分钟，把肉捞出，用水冲净。葱姜蒜末切好，肉切片，不用太薄也别太厚，肉片稍大，码入一盘子，葱姜蒜末，蚝油，酱油，味极鲜，盐，花椒面，一小匙白酒或者料酒把肉腌好至少半个小时至一个小时入味。板栗南瓜🎃或者红薯，紫薯或者土豆随你喜好，我觉得板栗南瓜最合适，口感面水份不多，蒸出来的粉蒸肉水份刚好，南瓜🎃也好吃，红薯蒸出来水份太大，土豆没味。南瓜🎃切成块放到一个大碗铺底，把腌好的肉片或者排骨每一片都放进准备好的粉蒸肉的粉面里滚一圈，确保肉的每一处都沾着一层粉面儿，摆在南瓜上面，上高压锅蒸15分钟，排骨20分钟，端出锅时趁着热气在表面撒点葱花，大菜即成！

第8步：

这道粉蒸肉外表朴实无华给人的感觉却很惊艳，对于我这种无辣不欢的人，吃惯了回锅肉红烧肉的红辣油腻，粉蒸肉的香味是很低调的一点也不张扬，吃完唇齿留香很有回味，一点也不油腻，带有肉香的板栗南瓜也很好吃！有好几个早晨我都把这道菜当作早餐，吃几块肉吃几块南瓜非常满足……

第9步：

没有用到我从景德镇带回来的漂亮盘子，这是老早以前存的照片，凑合看吧，关键是这道粉蒸肉真的很好吃，值得你一试！