过新年要的就是喜庆，年夜饭的餐桌上也少不了一些喜庆的菜式，比如说:过年菜少不了的“年年有余”“大吉大利”今天给大家推荐的也是一道过年必不可少的吉祥菜，恭喜发财-红扒猪手 ，吃完好运陪你一整年，发大财，行好运，这么好的菜，还不赶紧学来做给家人吃。
主要材料
：| 猪手（猪蹄）2只 | 葱1小段 |
| 姜5片 | 蒜5瓣 |
| 香葱（若无可用葱花代替）2根 | 盐10g |
| 味精10g | 鸡精10g |
| 冰糖30g | 老抽15g |
| 生抽10g | 蚝油15g |
| 腐乳汁20g | 料酒20g |
| 花椒10g | 大料3粒 |
| 香叶3片 | 桂皮2块 |
| 小茴香10g | 白胡椒粉15g |
| 淀粉5g | 色拉油30g |
所需工具
：| 锅1个 | 盘子1个 |
| 小碟4个 |
制作步骤
：第1步：
1.猪手刮洗干净，剁成小块。用清水浸泡10分钟去血水。
第2步：
2.葱姜蒜切片，香葱切末，调料备好待用。
第3步：
3.猪手凉水下锅，焯水5分钟，去浮末，捞出用温水洗净。
第4步：
4.将老抽加点料酒和蜂蜜拌匀，均匀地抹在每块猪手的表皮上。
第5步：
5.平勺内放油15克，将猪手皮朝下煎二分钟，成金红色盛出。
第6步：
6.锅内放油15克，七成热放入大料，香叶，花椒，桂皮，小茴香，和葱姜蒜，白胡椒粉炒香。
第7步：
7.然后加入蚝油，l5升清水，老抽，生抽，料酒，盐，腐乳汁，鸡粉，味精，放入猪手，转大火烧开后倒入高压锅。
第8步：
8.另起炉，勺内放少许油，放入冰糖小火熬成糖色后，加半勺原汤熬片刻，将糖色汤汁倒入高压锅。
第9步：
9.高压锅开火，开锅后炖25分钟后装盘。
第10步：
10.用高压锅里的原汁，勾点芡浇在猪手上。撒点香葱即可。
