宫保鸡丁

• 第1步：

  

  1、首选把大葱切丁，我们在选择大葱的时候，要选用手指粗的，不要太粗会影响成菜美观，大葱切好之后备用，姜切成片。

• 第2步：

  

  2、鸡脯肉从中间厚的地方片开，然后两面都切十字花刀，改刀成条之后，再把鸡脯肉切成1厘米见方的丁，这样做出来的鸡丁口感比较细嫩，也更容易入味，能达到和鸡腿肉一样细嫩的效果。

• 第3步：

  

  3、下面开始给鸡丁码味，首先加入盐，胡椒粉，然后加入料酒，再加入一点清水，用手搅拌均匀，让味汁和清水全部吸收到鸡肉内，加水是让鸡肉吸收水分，达到细嫩多汁的效果。

• 第4步：

  

  4、再加入适量鸡蛋液搅拌均匀，然后加入玉米淀粉拌匀，最后加入酱油上色拌匀备用，酱油要在最后放入，这样上色均匀，效果也是最好的。

• 第5步：

  

  5、下面开始调制味汁，加入白糖5勺，盐1勺，胡椒粉小半勺，分别加入白醋12克，陈醋20克，再加入料酒15克，然后加入1小勺生粉 ，再加入味精提鲜，最后加入酱油调色，用勺子搅拌均匀即可，提前兑制味汁能让味道更稳定，节省烹饪时间，加两种醋是让酸味更柔一点，只用陈醋味道太重。

• 第6步：

  

  6、锅内加适量的色拉油，油烧热130-140度，下入鸡丁滑油，控制好油温，不要太高油温，要让鸡丁嫩熟，并用锅铲搅拌均匀，防止粘连，滑油不到1分钟倒出控油，这个时候鸡肉已经嫩熟。

• 第7步：

  

  7、锅内加底油下入干辣椒，花椒炒出糊香味，然后加入大葱和姜片，稍微翻炒几下，接着下入鸡丁，翻炒均匀，大葱炒嫩熟的时候下入味汁，快速的翻炒均匀，让味汁沾匀鸡丁，然后加入熟花生米翻匀即可出锅。

• 第8步：

  

  8、成品装盘

1、制作宫保鸡丁码味的时候要把鸡肉腌透，一斤肉下3克盐左右。

2、炒辣椒花椒要控制好火候，也不要炒糊了，成菜要突出糊辣味道，入口吃到酸甜味。

3、花生米出锅前撒入，要保证花生米酥脆。