牛肉辣椒酱

• 第1步：

  

  出锅后的成品，有没有想吃的感觉，其实对我不太能吃辣的人来说，有点小辣，不过大多人还是觉得还好！

• 第2步：

  

  但是还好是微辣？中辣？我也不知道，毕竟每个人的口味都不一样！

• 第3步：

  

  先辣椒洗净，有三种辣椒，大中小，根据自己喜好来做，喜欢大辣的可以多些指天椒，最小颗，手指大小，如果喜欢微辣，像我，就来少许，反正量自个定。

• 第4步：

  

  选这种没有牛筋的部位的肉

• 第5步：

  

  切粒提前半天腌一下盐和鸡粉

• 第6步：

  

  腌好就热油下锅炸，油温要高，不然肉会出血沫，等肉都缩小了些就好了。

• 第7步：

  

  辣椒洗净切碎，记得要戴手套弄。

• 第8步：

  

  我是把大部分籽去掉，把中间的芯去了辣椒又可以干爽些

• 第9步：

  

  用搅肉机打烂，也可以自己用刀剁，不过要做好会掉满地的准备，另外辣眼睛，郫县豆瓣酱是这时候加，一起打烂。

• 第10步：

  

  用之前炸牛肉的油，油温高了就下香料（八角，香叶，草果，桂皮），爆香后加入辣椒

• 第11步：

  

  这是熬了一会的，先将辣椒用大火煮沸，让水分挥发，大概十分钟，再下牛肉，放孜然粉，酱油，盐，糖

• 第12步：

  

  这是熬好状态，明显少了，因为水分蒸发，大概是一个多小时快两个小时吧

• 第13步：

  

  放凉加入花生碎，将玻璃瓶消毒处理装瓶

大火煮开，小火慢熬，全程搅拌，很容易粘锅的，很多配料都是大概量，别太纠结具体数，有啥放啥，但郫县豆瓣酱和花生碎一定要，记得放凉后装瓶！