芝士蛋糕

• 第1步：

  

  材料图，有遗漏，牛奶刮刀忘记摆

• 第2步：

  

  看图，蛋糕活底在油纸上画印记，裁下

• 第3步：

  

  抠一小块黄油均匀抹在模具内侧

• 第4步：

  

  称好奶油奶酪

• 第5步：

  

  我没有微波炉，暴力隔水融化

• 第6步：

  

  拿出来搅匀，一定要无颗粒，如图

• 第7步：

  

  蛋白蛋清分离，鸡蛋最好是冷藏的，处理奶酪糊的时候蛋清可以放冰箱冷冻一下。这样虽然打发需要久一点点，但是打出来的蛋白霜更细腻

• 第8步：

  

  冷冻室里的蛋白。请忽略我塞的惨不忍睹的冰箱。有打蛋盆最好，我没有，用大碗，蛋清的碗里一定一定一定要无水无油，很重要！

• 第9步：

  

  黄油用刚才融化奶酪锅里热水的余温就可以化了，跟奶酪糊一样晾晾一点。有微波炉的请忽略我这蛋疼的操作

• 第10步：

  

  开始往奶酪糊里加蛋黄，一个一个加

• 第11步：

  

  搅至均匀，一定要均匀，看图

• 第12步：

  

  三个加完，如图光滑细腻

• 第13步：

  

  加牛奶，搅均匀，均匀！均匀！

• 第14步：

  

  加黄油，边到边搅，不好拍照，大家脑补，然后，均匀！均匀！均匀！

• 第15步：

  

  筛入低粉

• 第16步：

  

  现在不能搅了，做Z字形划均匀！均匀！均匀！划几下把碗转90度，再划再转，至均匀！

• 第17步：

  

  光滑细腻很重要！待用

• 第18步：

  

  现在把蛋白拿出来，加三四滴柠檬汁

• 第19步：

  

  打至粗泡放20克细砂糖！细砂糖！不要用别的代替，粗了不容易化，糖分起泡快消泡快，容易失败

• 第20步：

  

  打至细泡加15克糖，继续打至起纹路再加15克糖。然后调慢打蛋器速度，防止打过

• 第21步：

  

  打到关掉打蛋器，在碗里轻搅一下提起来，挂住有三四指的旗帜状蛋白霜即可，打越久这个小旗子就越小。打过了蛋糕容易开裂，不要说我没告诉你。

• 第22步：

  

  完美的蛋白霜是这样的

• 第23步：

  

  合影。此时烤箱里放一个烤盘，倒入烤盘一半容量的开水，然后预热160度。每个人烤箱温度都不一样，我的是 160度，大家做过一次就知道大小了，适量调整

• 第24步：

  

  开始处理蛋糕糊，蛋白霜分三次加入开始的奶酪糊里，用硅胶铲切拌。就是把底下的翻上来，切一下，转90度再翻再切，继续第一次完全融合后再第二次，再融合均匀第三次

• 第25步：

  

  额，又忘记拍图，拌好的蛋糕糊从稍高处倒入模具里。然后暴力在桌子上摔几下震去大气泡，我最喜欢干这个了。

• 第26步：

  

  然后把这个活底的套在大一点模具的里面放进盛水的烤盘里，160度一个小时。

• 第27步：

  

  中途看看表面颜色，如果还剩十分钟，颜色还是很淡，适量加十度。如果颜色深了，请盖张锡纸。切记途中不要老开开关关烤箱门，小心它塌给你看。我都是用个手电筒照照看。最后检查熟没有，是插跟牙签，抽出来没有粘上蛋糕糊就熟了

• 第28步：

  

  别急，熟了不要立即拿出来，说不定它也会塌给你看！让它闷在烤箱里自然凉下来。耐心等待吧。不等了，要几个小时呢，上以前成品图了。

• 第29步：

  

  铛铛铛铛～完美出炉！虽然麻烦，但是真是好吃到两个人为这个打架～甩什么瑞可爷爷几条街好不好

• 第30步：

  

  现在用一个盘子盖住，翻转，轻轻取下外圈，再揭掉底盘，把要装蛋糕的容器或者盘子压在蛋糕底上，去掉盘子，它就出来了

• 第31步：

  

  漂亮吧。没做过的请严格按照操作步骤一步一步来。如果你够细心，这个方子不会失败的，我从来没有失败过。但是失败的大有人在。要细心细心细心！

• 第32步：

  

  享用吧，只要一口，就会哇哦～的感觉！

• 第33步：

  

  发完喵一眼都快好了，做这个教程比做蛋糕累多了，收藏的点个赞吧，鼓励一下这么用心的我～

• 第34步：

  

  我又退回来，发个正在上色的我漂亮的美人儿～

打蛋盆一定要无油无水！每次搅拌切拌一定要均匀！细心细心细心！你不会失望的～不行我要退回步骤去加张现在上色的再发布