好妈妈牌手工水饺-手工客官网

简单容易上手的水饺，给老公，给孩子，给家人一碗暖心饺。当端出那一锅黄灿灿的煎饺，香气四溢的蒸饺，赏心悦目的水饺，哦，麦嘎滴，孩子欢呼了，老公笑了，一家人还没来吃就在吞口水了。

主要材料

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猪肉500克肥肉三成瘦肉七成的比例	饺子皮750克偷懒不愿擀面皮
凉薯又叫洋薯或者是地瓜500克可根据喜好添加	葱150克
生姜一块	生抽适量
盐适量	糖小半勺
王守义麻辣鲜个人口味可加可不加	鸡蛋一个
料酒适量

所需工具

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刀一把	锅碗盆瓢好用就行
手勤劳的双手

制作步骤

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第1步：
剁肉馅，以前偷懒用机器绞肉馅，偷懒的结果是没有自己剁的肉馅好吃。
我一般一次都包几斤肉冻冰箱可以吃上一阵子，随吃随取特别方便。教程都是按一斤肉的配料，一般肥瘦比例3:7，爱吃肥的4:6油水就比较多
第2步：
经过长期奋战发现剁肉馅也有技巧的，这个办法可以省时省力。在肉的一面斜刀切片但不要切断。
第3步：
然后从向反的方向用相同的方法切，注意不要切断了肉要连在一起。
第4步：
切好以后翻过来，反面也用相同的办法切，两面都切好以后就想这样，提起来像张网。然后横着切碎，这时会发现切下来的肉粒变得好小呀。
第5步：
敲个鸡蛋到肉馅上和肉馅一起剁吧剁吧，放鸡蛋以后肉馅会比较容易剁，然后做好的肉馅比较爽滑。经过前面的方法切的肉丁剁起来速度快多了。
第6步：
可以用花椒放热水进去泡冷了就是花椒水备用，不喜欢花椒的也可以直接用白水，我三斤肉一般是用吃饭的碗一碗水，备用给肉馅打水上劲的。。
第7步：
生姜清洗干净备用，我是三斤肉的量，个人随意喜欢就好。
第8步：
用擦板磨好生姜末放进肉馅里，也可以用刀剁碎，个人认为磨碎的姜末融入到肉馅里面比较香又不会吃出一颗颗的姜碎。加上够肉馅分量的盐，生抽，一点麻辣鲜或五香粉不喜欢吃可以不加，加一勺料酒去腥，加小半勺白糖提鲜只能放一点点糖哦。
第9步：
然后就是辛苦的打水，话说手都酸了。用之前准备的水洒一点到肉馅上面，用筷子顺时针方向搅啊搅，注意不能反一直朝这个方向搅，搅一会在加点水，再搅再加水，水要慢慢的加，一点点的加，这个过程不能心急。
第10步：
持续搅拌加水的过程会发现肉馅上劲了，水被肉馅吸收以后看起来比较黏很有劲道的感觉，可以停下来了。这个步骤是让包出来的饺子馅吃起来不会很干涩，咬起来劲道有点汁水。做肉丸子也可以用这个办法或者是摔打肉馅，肉丸味道会很棒。
第11步：
搅拌好让它静置不要动，准备其它的材料
第12步：
我比较喜欢吃凉薯饺子很爽脆，不知道其它地区都叫什么好像有地方叫地，洋薯，下半年菜场到处有卖可以当水果生吃，二月份以后就比较少超市能买到。也可以放葧荠，或者是西葫芦，黄瓜，大白菜，玉米，香菇，都可以的，不过像大白菜和西葫芦，黄瓜之类多汁的菜要提前用一点盐腌一下，把水控干再拌进肉馅里，要不然水太多不好包。
第13步：
准备葱
第14步：
凉薯剥皮和葱一起清洗干净
第15步：
洋薯先切薄片再切细丝，然后切细丁
第16步：
看我刀功还是不错的，一道工序出来洋薯就成细末不用再剁
第17步：
洋薯末，香葱末和肉馅混合，加上洋薯末和香葱末分量的盐，如果馅料颜色太白可以再加点生抽或者是一点点老抽
第18步：
具体说多少克我还真说不出来，平时都凭经验和感觉随手放。让调料和所有馅料充分搅拌均匀，馅料就好了，这时的馅料虽然是生的，但是香味就出来了，包剩下的肉馅用来做肉丸子和包子都是很不错的。
第19步：
开始包饺子了，我觉得自己不知道怎么表达可以让包的过程表达清楚，大家一边看一边想象一下就好，但愿能看懂。用碗装点清水我用的画画上色的笔蘸水，沿着饺子皮一圈为了让饺子皮包的时候粘合
第20步：
对折中间粘合
第21步：
然后左右两边用手指顶向中间粘合，然后边上看起来还是有两部分
第22步：
靠近里面的这一半饺子皮相互粘合
第23步：
粘合好了就这样
第24步：
然后看外面没粘合的那一半用手捏扁，往中间压，就形成了皱褶，喜欢多几个皱褶的可以多弄几个，我就喜欢简简单单的，包起来比较简洁快速
第25步：
就是这样压紧
第26步：
包好了
第27步：
不知道我表达清楚了没。
第28步：
全家总动员，一家三口包饺子速度很快，一会就包了很多，冻冰箱里做早餐很方便，完美收工
第29步：
水开以后饺子下锅，水再开加一碗冷水，如此反复三次饺子便煮好了。煮好的饺子配上一点自己做的辣椒酱，甭提多美味了
第30步：
水开以后隔水蒸十分钟就好了，女儿特别喜欢吃蒸饺
第31步：
热锅放油下饺子小火煎，然后放热水盖锅盖稍微闷一会，不闷也可以我觉得闷一下没那么容易上火，还有就是生饺子闷一下肉馅容易熟。金黄的煎饺是老公的最爱