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厨房蒸馏白兰地

厨房蒸馏白兰地
秋天在家酿葡萄酒,发现盖子上总有很多“水”,偶尔一尝发现很辣,查了资料才知道居然是白兰地,深入学习后发现还有一种东东叫Grappa——果渣白兰地。于是剩下的酒渣一点儿不浪费,高压锅蒸馏走起!

主要材料

葡萄酒渣

所需工具

高压锅吸氧管
玻璃瓶

制作步骤

  • 第1步:

    厨房蒸馏白兰地 第1步

    惯例先上成品图。
    科普一下:Grappa,人们也叫它果渣白兰地,采用酿过葡萄酒后剩下的边角余料酿造,葡萄被压榨成葡萄汁后,在发酵池内开始了激烈的演变过程。被榨汁后残存的葡萄皮、浆液、籽,甚至加上叶子、葡萄根茎和葡萄枝,蒸馏成白兰地,就是Grappa了。

  • 第2步:

    厨房蒸馏白兰地 第2步

    先来看看正在发酵的葡萄,正宗昌黎晚熟赤霞珠,直接去葡萄园现摘的。

  • 第3步:

    厨房蒸馏白兰地 第3步

    这就是发现白兰地的过程,盖子上自然析出好多液体,一开始都以为是水扔掉了,浪费死了T-T

  • 第4步:

    厨房蒸馏白兰地 第4步

    果渣,全是皮和籽。没有梗是因为一颗颗择过,有梗酒会苦~~

  • 第5步:

    厨房蒸馏白兰地 第5步

    一大盆果渣

  • 第6步:

    厨房蒸馏白兰地 第6步

    果渣加水,放进高压锅。吸氧管一头插在高压锅气阀。

  • 第7步:

    厨房蒸馏白兰地 第7步

    这是冷凝装置,蒸馏出的酒精蒸汽先经过这个冷水盆冷却成液体,然后才能往下流。剪刀是为了压住管子不飘起来,增加冷凝效率。

  • 第8步:

    厨房蒸馏白兰地 第8步

    吸氧管另一头放进接酒的瓶子,整个冷凝管需要制造一个高度差来让冷凝出的酒自然流出。

  • 第9步:

    厨房蒸馏白兰地 第9步

    这就是自制的蒸馏系统全貌。

  • 第10步:

    厨房蒸馏白兰地 第10步

    首先被蒸发出来的是酒精和各种芳香醇类,因为还要进行二次蒸馏,所以头锅酒不用掐头去尾,先全部蒸馏出来再说。
    酒头中含有尖锐气味和口味的醛类物质较多,第一次蒸馏出的酒是浑浊的乳白色,特别巨苦超级辣!!!!

  • 第11步:

    厨房蒸馏白兰地 第11步

    把蒸馏出的酒放回锅里进行二次蒸馏。掐头去尾,留下中间清澈透亮品质好的部分(右边的瓶子)。
    科普:一般刚流出的称为酒头、这段酒中的香味物质极多;中间段酒各种香味物质比较均衡,品质比较好,称为中酒;尾酒是后段酒质一般的酒,香味物质少,水味重,杂味多。

  • 第12步:

    厨房蒸馏白兰地 第12步

    左边就是二次蒸馏出的酒头,可以看到已经分层了,是因为为了谨慎起见,酒头留多了。。。尾酒会比较无味,所以也要计算好量及时收手。

  • 第13步:

    厨房蒸馏白兰地 第13步

    酒精度数没测不知道,不过一点就着。
    百度是这么说的:50度以上的酒燃烧时火焰是蓝色的,39度--49度的酒燃烧时火焰是红黄色。

  • 第14步:

    厨房蒸馏白兰地 第14步

    100斤葡萄出的果渣,得到的全部Grappa都在这儿了。
    来来来,喝完这杯还有三杯。

小贴士

还需要时间陈放,放上橡木片,等待时光赋予它厚重和醇香。

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《厨房蒸馏白兰地》教程创建于2016-03-31
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