主要材料
：| 鸡蛋3个 | 黑巧克力70克 |
| 淡奶油100克 | 低筋面粉60克 |
| 黄油30克 | 可可粉10克 |
所需工具
：| 辅料 | 鸡蛋清1个 |
| 鸡蛋黄1个 | 细砂糖105g |
| 水15克 |
制作步骤
：第1步：
首先，介绍一下巧克力分蛋海绵的做法，蛋白蛋黄分别打入无水无油的打蛋盆中
第2步：
黄油隔水融化成液体备用
第3步：
可可粉和低筋面粉混合均匀，过筛备用
第4步：
蛋黄加30克砂糖 ，打发至颜色变浅，体积蓬松
第5步：
放凉的黄油液体分三次加入蛋黄中，用打蛋器搅打成浓稠的蛋黄糊
第6步：
50克细砂糖分三次加入蛋白中，打成图中所示的湿性发泡即可
第7步：
取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用切拌和翻拌的手法拌匀
第8步：
将拌好的蛋糕糊再倒回蛋白中，切拌均匀
第9步：
倒入过筛过的粉类混合物
第10步：
利用切拌和翻拌的手法拌成蛋糕糊
第11步：
将拌好的蛋糕糊倒入铺好锡纸的方盘中
第12步：
放入预热好175°的烤箱，中层，上下火，烤20分钟左右，直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤好了。烤好的蛋糕，趁热从烤盘里取出，并撕开四周的锡纸 ，待蛋糕冷却
第13步：
巧克力分蛋海绵蛋糕冷却后，用心形慕斯圈切出大小合适的蛋糕片，然后将较厚的蛋糕片从中间切开，分成两片薄蛋糕片
第14步：
将其中一片蛋糕片再稍稍切小一圈，成为一大一小的两片蛋糕片
第15步：
接着制作巧克力慕斯馅。蛋黄、水和10克细砂糖倒入打蛋盆内，用打蛋器搅打均匀
第16步：
然后用小火加热并不断搅拌，直到搅至蛋黄呈浓稠状，关火
第17步：
黑巧克力切块，倒入另一个打蛋盆中，隔水加热并不断搅拌直到熔化成液态
第18步：
将稍稍放凉的蛋黄倒入熔化的巧克力液里
第19步：
搅拌均匀，两者混合后温度不应该太烫，35°~38°最佳
第20步：
淡奶油用电动打蛋器打发至出现纹路
第21步：
将淡奶油分2至3次拌入巧克力液里
第22步：
用翻拌的手法将两者混合均匀
第23步：
蛋白分三次加入细砂糖，打发至能拉出弯弯尖角的湿性发泡状态
第24步：
将蛋白也分2至3次拌入巧克力液里
第25步：
拌成慕斯馅
第26步：
模具底部铺上较大的那一片蛋糕片
第27步：
然后倒入慕斯馅至半满
第28步：
在中间铺上尺寸较小的蛋糕片，接着倒入慕斯馅，
第29步：
直至倒满，将表面稍稍抹平
第30步：
将慕斯放入冰箱，冷藏4小时至凝固，脱模后表面装饰一下就可以吃啦
第31步：
第32步：
第33步：
小贴士
：烹饪技巧
制作巧克力慕斯馅的是，温度很重要。蛋黄与巧克力混合以后，最好保持在35-38度。如果温度太高，和淡奶油、蛋白混合的时候，会导致淡奶油与蛋白消泡，失去轻盈的口感；
这款慕斯不适合用较大的模具来制作，比如6寸或者8寸，因为它很娇嫩，没有办法切分。所以用小模具，来制作单人份的小慕斯；
这款慕斯不使用吉利丁片之类的凝固剂，全靠巧克力本身的性质使慕斯凝固，因此十分娇嫩。脱模之前，为了避免破坏形状，可以放进冷冻室冻30分钟，使慕斯冻的稍硬一些
