马卡龙的自虐

• 第1步：

  

  杏仁粉和糖粉

• 第2步：

  

  常用工具

• 第3步：

  

  杏仁粉加糖粉加咖啡粉，用蛋抽搅拌混合均匀

• 第4步：

  

  过筛三次

• 第5步：

  

  分出两份蛋清，一份37克1，一份38克2

• 第6步：

  

  把1蛋清倒进混合好的杏仁粉里

• 第7步：

  

  用切拌的手法混合成均匀湿润的膏状。

• 第8步：

  

  2蛋清，加入蛋白粉

• 第9步：

  

  在小锅里倒入25克水，和砂糖，加温到60℃的时候开始打发2蛋清

• 第10步：

  

  当糖浆继续加热到118℃左右的时候，把糖浆少量多次倒入正在高速打发的到白霜中，打发时可以加色素，根据个人喜好。待蛋白霜降温到手温，就不用再搅拌了。

• 第11步：

  

  把蛋白霜分三次拌匀在面糊里，可按戚风翻拌手法，最后面糊落下有飘带感

• 第12步：

  

  面糊倒进裱花袋，在高温不不沾布上挤出圆形面糊。轻拍烤盘，排出大气泡，用牙签轻轻戳破，放到阳光下晾皮半小时。

• 第13步：

  

  烤箱提前预热到155℃或者160℃.

• 第14步：

  

  晾皮后进烤箱烤14分钟，8分钟盖锡纸，防止颜色不好看。

没有技巧，只有多练习