法式经典马卡龙

• 第1步：

  

  杏仁粉、糖粉混合过筛后放一边待用。

• 第2步：

  

  取一个蛋将蛋清部分分离出来，加砂糖、一点点色素，用打蛋器打匀。继续搅打直到干性发泡。（色素可加可不加，新手建议先不加，练习几次比较有把握了再加就可以了）

• 第3步：

  

  将杏仁粉和糖粉分几次加入到打好的蛋白霜中，混合搅拌均匀。此时混合物比较浓稠，表面粗糙，流动性很小。

• 第4步：

  

  不断混合消泡，直到混合物流动性较强且表面光滑。这个流动性程度比较难把握，需要反复练习。

• 第5步：

  

  烤盘铺油纸，将混合好的面糊装入裱花袋，使用马卡龙专用裱花嘴，挤成大小一致的圆形。放在通风处风干约半小时，到手指轻触面糊表面不会粘手即可。

• 第6步：

  

  烤箱150度预热10分钟，放入烤箱烤12分钟左右取出即可。看看这秀气的小裙边，看着就让人高兴。这次烤的还算比较成功，没变形也不怎么空心，就是我家烤箱温度比较高，烤出来的有点变色了，还是需要反复练习吖。

• 第7步：

  

  铛铛铛！完美的马卡龙外壳就成啦～馅料部分根据自己的喜好制作就可以了，教程里就不介绍了，不过由于马卡龙壳子本身比较甜，所以馅料建议搭配偏酸口味的比较好。

马卡龙的制作过程不算复杂，但是比较有难度，其中比较关键的就是蛋白的打法程度以及消泡的程度。蛋白霜打得一定要够硬，消泡的程度也要恰到好处。还是那句话，一开始失败了也没关系，一定要反复练习，就一定可以做出传说中的马卡龙啦。