菜粿

• 第1步：

  

  粘米粉

• 第2步：

  

• 第3步：

  

• 第4步：

  

• 第5步：

  

  炒花生米

• 第6步：

  

  瘦肉切丁，弄点酱料腌制，最后放点淀粉（加淀粉后炒出来的肉会Q弹一些）这里面的馅料可以很机动，看个人喜好

• 第7步：

  

  椰菜切丝，炒熟，记得放盐哦

• 第8步：

  

  豆芽也炒熟，加盐哦。沙葛切小丁，同样的炒熟（这个忘记拍照了）

• 第9步：

  

  把炒好的三样菜拌匀，试试咸淡，因为是做馅料味道可以稍微重点。也可以根据各人不同口味下些不同的料。

• 第10步：

  

  肉丁炒熟

• 第11步：

  

  馅料就是这样：花生，菜，肉

• 第12步：

  

  重点来了，和粘米粉！先把水在锅里烧开，水和粘米粉比例为1:1

• 第13步：

  

  水烧开后，炉改成小火，倒入米粉。（米粉倒进入，不要动它，盖上盖，让米粉把水吸收了，据说这样的话米粉就不会沾锅，不过我省了这一步）

• 第14步：

  

  有锅铲和面团，不断搅拌
  

• 第15步：

  

  一直搅拌，一直和，这个状态关了火，依然搅拌

• 第16步：

  

  温度降到可以用手的时候就下手和吧，用力揉搓压，起码要揉个半小时吧

• 第17步：

  

  我动作慢，为了保温，把面团放在盆子里，电饭煲放入水，盆子放到锅里保温。面团不要直接放进去，因为这样回把面团的水烤干，面皮就会破。用蒸的方法保温，这样可以保持湿度

• 第18步：

  

  搓条，搓圆，擀面皮

• 第19步：

  

  包上菜，我这张的面皮厚了，菜还放多了，不好包

• 第20步：

  

  两边的皮对折，两头压一下，就可以了，背面

• 第21步：

  

  正面

• 第22步：

  

  上屉，蒸！可以叠一起也没有问题，粘米粉不粘

• 第23步：

  

  蒸好，擦点油上去，油光滑亮的

菜包粿的制作难度主要是在粿皮的制作上：1，粿皮一定要柔，有条件的甚至要打，像打年糕一样。这样粿皮才能有嚼勁，韧劲。2，粿皮擀薄点，太厚口感也不好。