包子修炼手册

第1步：

包子皮要求软，上笼蒸才有爆发力，面硬蒸的包子小不说，还喜欢缩。开皮要中间隆起不宜太大，皮大蒸出来的包子会塌，因为包了空气，

第2步：

开皮

第3步：

合格

第4步：

包馅，包馅要左手的食指和小拇指高出中指和无名指。中间空的地方方便压馅

第5步：

注意手法

第6步：

左手如图，兜着面和馅，右手捏褶子。捏褶子要轻轻提起，左手转动，再捏下一个褶

第7步：

如图，手法

第8步：

成型

第9步：

成品，等着发酵

第10步：

注意蒸笼里醒好的包子，包子醒没醒好，凭手感与目测，用手摸，很明显能感觉到面已经很虚，褶子都隆起了。

第11步：

醒包子也是很关键的一步，蒸早了包子小面不白，还会缩，蒸晚了，包子的皮全是气孔，也会塌

第12步：

蒸十五分钟出炉，我的包子八十克一个，所以时间长，包子小就不用这么长，蒸五分钟透一次气，透二下。透气是怕气太足把包子蒸塌。做到以上这些，保证你的包子一个也不会塌。