香浓培根意大利面Carbonara

• 第1步：

  

  意大利面条分很多种，做Carbonara最合适的是细面条thin spaghetti，或者扁面条linguine

• 第2步：

  

  意大利人通常买一整块的帕尔玛芝士，三角形的那种，自己搓成芝士碎储藏在冰箱里，这样味道最好。如果买不到大块的芝士用芝士碎也可以。国内很多帕尔玛芝士碎是小细条状的，用之前请拿刀剁成接近粉末状。

• 第3步：

  

  标准的意大利面煮法——水至少是面的两倍。水开时放一大勺盐进去再放面。这是为了给面入味，煮面时不放盐之后放其他食材或酱料时就必须放很多盐，导致口感不均衡。

• 第4步：

  

  鸡蛋一个打进碗里，另一个只取蛋黄进碗，搅匀。多搅一会，越匀越好。剩下的蛋清可以留着做甜点之类的，如果没有可做的又不想浪费就用100g半脂奶油(Half&half cream)或者单倍奶油(Single cream)或者任何脂肪在10%-20%之间的奶油代替那个蛋黄，但另一个鸡蛋还是要用的。再倒入帕尔玛芝士碎，加一点盐和胡椒粉，搅匀。

• 第5步：

  

  五花肉或培根切小块，平底锅不要放油直接煎。

• 第6步：

  

  我喜欢吃糊一点的培根(･ิϖ･ิ) 煎好以后关火，锅里油太多就倒出去一点，但不要全倒。

• 第7步：

  

  我动作慢，所以一般培根煎好时面已经煮好了……意大利面只要没有实心就可以吃，千万别煮太软，要有嚼劲，意大利人管这叫Al Dente

• 第8步：

  

  刚才说培根煎好以后要关火，请一定确定你关火了……把面从水里捞出来直接进平底锅。然后趁热迅速把鸡蛋芝士糊倒进去。

• 第9步：

  

  关火是为了不把鸡蛋烫的太老，会凝成块。但请放心鸡蛋肯定熟了，因为锅里有热油，面也是从滚水里捞出来的，鸡蛋是很容易熟的食材。用夹子或筷子把所有材料拌匀，让每一根面条都沾上鸡蛋芝士糊。

• 第10步：

  

  香喷喷的Carbonara就做成啦( •̀∀•́ ) 如果不马上吃完的话，请淋一点橄榄油拌匀，保证面条不粘连。

其实最正宗的Carbonara是不放奶油的，我这次放了奶油，但管他呢，好吃就行(ฅ>ω