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亲自炒制碧螺春茶

亲自炒制碧螺春茶
清晨,勤劳的茶农们迎着初升的太阳,踏着晨露,背着背篓上山采茶。一个勤快的茶农一个上午最多仅采摘约600克的鲜叶。从采摘到成品 起早摸黑,500克碧螺春的制作过程超过6个小时。

主要材料

碧螺春茶叶嫩芽

所需工具

采茶箩筐,炒茶炉灶

制作步骤

  • 第1步:

    亲自炒制碧螺春茶 第1步

    上山采鲜嫩绿芽。

  • 第2步:

    亲自炒制碧螺春茶 第2步

    删选嫩芽,调出杂叶

  • 第3步:

    亲自炒制碧螺春茶 第3步

    杀青:在平锅内或斜锅内进行,当锅温190~200°C时,投叶500克左右,以抖为主,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶,历时3~5分钟。历史上的碧螺春茶
      揉捻:锅温70~75°C,采用抖、炒、揉三种手法交替进行,边抖,边炒,边揉,随着茶叶水分的减少,条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条,太紧茶叶溢出,易在锅面上结“锅巴”,产生烟焦味,使茶叶色泽发黑,茶条断碎,茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干,时间约10分钟左右,继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12~15分钟左右。
      搓团显毫:是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50~60°C,边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团,不时抖散,反复多次,搓至条形卷曲,茸毫显露,达八成干左右时,进入烘干过程。历时13~15分钟。

  • 第4步:

    亲自炒制碧螺春茶 第4步

      烘干:采用轻揉、轻炒手法,达到固定形状,继续显毫,蒸发水分的目的。当九成干左右时,起锅将茶叶摊放在桑皮纸上,连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30~40°C,足干叶含水量7%左右,历时6~8分钟。全程约为40分钟左右。
      手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中有揉,炒揉结合,连续操作,起锅即成。主要工序为:杀青、揉捻、搓团显毫、烘干锅温约30~40°C,足干叶含水量7%左右,历时6~8分钟。全程约为40分钟左右。
      手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中有揉,炒揉结合,连续操作,起锅即成。主要工序为:杀青、揉捻、搓团显毫、烘干

  • 第5步:

    亲自炒制碧螺春茶 第5步

    主要工序为:杀青、揉捻、搓团显毫、烘干

  • 第6步:

    亲自炒制碧螺春茶 第6步

    品尝。

  • 第7步:

    亲自炒制碧螺春茶 第7步

    也只有我们茶农才懂得那淡雅清香背后的艰辛。

  • 第8步:

    亲自炒制碧螺春茶 第8步

    青花瓷包装

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《亲自炒制碧螺春茶》教程创建于2014-04-11
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