蛋卷，蛋卷制作教程

• 第1步：

  

  把肉和马蹄剁好，搅拌在一起，我是用绞肉机搅的，肉和马蹄大小会差不多，加入盐和味精，还有麻辣鲜，调味口感和饺子馅一样，麻辣鲜是去鸡蛋的腥味的，不要放多，不然会咸（葱不要直接放在肉里，我的错误示范，后面蒸出来全黄了）

• 第2步：

  

  请原谅我都用一张图，没有平底锅煎蛋皮就是种煎熬…………把鸡蛋（一个，每次打一个，蛋饼会大小厚薄差不多）敲在碗里放一丁点，拿筷子沾一下就好了，打匀，平底锅开火，倒油烧热，前几个油可以多放点，鸡蛋倒在锅中间，迅速轻且快的转动锅底，（这是个技术活，我煎坏几个蛋）鸡蛋铺满锅底盖上锅盖，等一面煎老了，就用筷子拨动，能全部脱离锅底，用筷子在锅铲的辅助下翻面，技术活，两边金黄不焦是最好的

• 第3步：

  

  蛋皮晾凉，把淀粉加小半碗水化开，在蛋皮上涂一层淀粉，不要太多，沾上粉就行，增加粘性，把肉均匀铺在在上面，不要太厚，不然卷的时候会把蛋皮撑破

• 第4步：

  

  像卷席子一样卷起来，，上锅蒸熟，平铺的话大概十五分钟就好了，可以做一个短一点的拿来试味道，熟了撒上葱花，盖锅盖闷一下就会有香味出来了，不要太久，会黄掉，蛋卷晾凉后分段切开摆盘就好了，不要问我为什么没有摆盘的照片，我在吃……

煎蛋皮的时候要注意，特别是拿电饭锅内胆的，真心很烫，又怕会煎焦，翻面的时候一定要注意，不要弄破，这个要技术和经验的，慢慢练，不要想着锅铲一下翻，一定会烂，要拿筷子夹着，锅铲只是辅助的