青团的做法

• 第1步：

  

  红小豆用水淘洗干净，放入大碗中，加入足量的水(没过红豆3厘米），浸泡10小时。

• 第2步：

  

  煮锅内加入足量的水（水和红豆的比例大概是3：1），放入泡好的红豆，大火烧开后，改小火煮40分钟。注意要保持锅内翻滚。水一定要一次性加够，如果中途加水会影响豆沙的质量。

• 第3步：

  

  加入冰糖，加盖再煮约20分钟。

• 第4步：

  

  等到锅里的水快烧干的时候，揭开锅盖，用勺子慢慢地搅拌，以免红豆煳锅。煮到水分收干、红豆软烂时，关火

• 第5步：

  

  将煮烂的红豆倒入搅拌机中打成细沙，然后盛入碗中备用。

• 第6步：

  

  炒锅里放2茶匙花生油滑锅，中火加热至6成热时，放入红豆沙翻炒，炒至水分挥发、豆沙成团时关火

• 第7步：

  

  将炒好的豆沙放凉后，搓成直径2厘米左右的小团子，装入盘中备用。

• 第8步：

  

  新鲜艾草洗去泥沙，择去老根老茎，只留下嫩叶。
  
  煮锅中注入约1000ml水，放入1茶匙食盐，大火烧开。

• 第9步：

  

  放入洗净的艾草焯1分钟，捞出沥水。焯水的作用是去除艾草的涩味。

• 第10步：

  

  将焯过的艾草捞出，放入榨汁机，加入250ml水，榨出青汁。

• 第11步：

  

  将青汁倒入煮锅中，加入一茶匙食用碱面，大火烧开。

• 第12步：

  

  取一个和面的大盆，放入糯米粉。
  
  将煮好的青汁趁热倒入糯米粉中，用筷子拌和。注意青汁不要一次性加得太多，先少加一些，再根据干稀程度慢慢添加。

• 第13步：

  

  当盆中的糯米粉拌合成疙瘩状时，揉成面团，取面团的1/5揉成小丸状。

• 第14步：

  

  大火烧开煮锅中的水，放入小丸，煮约3分钟，待到丸子浮起时滤水捞出

• 第15步：

  

  将煮过的丸子放入揉好的面团中，手上抹上一些油避免沾粘，用力揉面，将煮过的丸子均匀地揉和到面团中。这样的做法可以让青团吃起来更加软糯。

• 第16步：

  

  如果感觉面团粘手，可以再加入一些糯米粉揉和，直到不再粘手为止。

• 第17步：

  

  蒸锅中加入足量的水，在蒸格上铺上湿纱布。

• 第18步：

  

  手上抹上少量油，将揉好的面团扯成小团。
  
  取一个小面团，双手搓成丸子状，用大拇指按压出一个深坑。
  
  放入一粒豆沙丸子，揉捏封口，轻轻搓成圆团。注意不要用力过大，避免将豆沙馅与面团揉烂混合在一起。
  
  

• 第19步：

  

  粽叶洗净，剪成长约5厘米的段，一张挨着一张均匀地铺在蒸格上。
  
  搓好的青团再涂上一层油，轻轻放在蒸锅的粽叶上，以避免沾粘。接着做下一个青团，直到装满整个蒸锅。
  
  上火用大火蒸7分钟后关火，趁热再刷上一层油，避免青团封皮变硬。注意蒸的时间不要太长，否则青团会变得软塌。
  
  

1.好的豆沙馅色泽黑红光亮、口感细腻、甜而不腻。而要达到这样的效果，在制作中必须注意，煮豆时必须凉水下锅，水要一次放够，避免中途加水。

2.如用热水下锅，或中途向锅内加水（特别是凉水），则容易把豆煮僵，影响出沙。