抹茶戚风蛋糕-手工客官网

这款戚风蛋糕口感很细腻，用手轻轻按压，很有弹性，入口即化，可以做生日蛋糕胚子！

主要材料

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抹茶粉10g	牛奶60ml
细砂糖80g	鸡蛋4个
柠檬汁或者白醋两滴	色拉油50g
低筋面粉80g

所需工具

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筛子	打蛋器
切刀	秤

制作步骤

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第1步：
先把所需要的材料秤好准备好！然后我们就开始做可口美味的戚风蛋糕吧！
第2步：
首先，把蛋黄和蛋清分开，这一步虽然简单，但是一定要小心操作，因为只要蛋黄破解了，和蛋清混合了，就不能使用了，会影响蛋清打发的效果！
第3步：
首先，我们先操作蛋黄，先从秤好的砂糖里，取出30g放入蛋黄，然后搅拌均匀！
第4步：
然后加入色拉油，和牛奶，也要充分搅拌均匀！
第5步：
现在把低筋面粉和抹茶粉搅拌到一起！
第6步：
把混合好的抹茶低粉加入搅拌好的蛋黄液里！这一步很重要，一定要用筛子把面粉筛进蛋黄液里，这样搅拌出来的蛋黄糊很细腻均匀，不容易产生面糊疙瘩！筛的时候尽量不要筛出小山丘形状！
第7步：
然后用手动打蛋器继续搅拌均匀，如图
第8步：
这个是浓缩的柠檬汁，我一般打发蛋清都是用这个柠檬汁，如果没有，也可以用白醋代替！
第9步：
现在处理蛋清，这里我加了两滴柠檬汁，然后开始打发蛋清，下面我详细拍了几张图，因为打发蛋清这一步很重要，一旦蛋清没打发好，消泡了，那这个蛋糕也就失败了！这里我会细细的描述一下的！
第10步：
首先，我建议大家准备一盆45度左右的温水，然后把装有蛋清的盆放在上面，然后用电动打蛋器打至粗泡，这个时候，可以先少加入一些糖！
第11步：
当泡沫变得有点变化了，就是说泡沫有点变小了变密了，这次可以加第二次糖了！继续搅拌！
第12步：
大家有没有发现，现在泡沫越来越细腻了，这个时候再加一些，然后就可以边搅拌边放进去剩余的糖！
第13步：
直到蛋清打发到这种程度，有两种办法确认打发程度，一种就是立根筷子，不倒，并且拿出来时，筷子上不挂泡沫，另一种办法就是拿出打蛋器的也上有泡沫尖角，这个时候就打的可以了！
第14步：
然后用切刀取出三分之一放入抹茶低粉面糊里，这个时候搅拌的时候也很重要，用切刀斜着切向面糊，再用挂到沿着盆壁刮半圈面糊继续斜着切向面糊！这样切出来的效果非常好，而且不容易消泡，如果消泡了，也就代表失败了！
第15步：
面糊搅拌到这个程度就可以了。
第16步：
然后把面糊倒入剩余的打发的蛋清里，继续用之前的切法继续切向面糊！切记，千万不要顺时针画圆搅拌，那样蛋清就会消泡了！
第17步：
二次搅拌面糊后，就是这个效果了！这样就成功了，然后倒入蛋糕模具里！
第18步：
倒入模具后，端起在桌子上用力磕几下，这样可以把面糊里的气泡磕出来！我这是一个6寸的模具！
第19步：
由于我的烤箱上下管不是独立调节温度的，所以上面的温度有点热，会把蛋糕表面烤裂开，这样就不美观了，所以我在上面覆盖了一层铝箔纸，这样可以有效的阻隔上面的温度，烤出来的表面就不会开裂！上下管150度烘培50就可以了！
第20步：
啦啦啦！50分钟……到了，我的戚风蛋糕出炉了！是不是开起来很宣！当然也很美味哦！