零失败率的八寸烟囱戚风蛋糕配方（超详细的步骤图解）

• 第1步：

  

  蛋清蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷冻备用

• 第2步：

  

  蛋黄中加入玉米油，搅匀

• 第3步：

  

  加纯牛奶，搅匀

• 第4步：

  

  筛入低筋面粉和20克糖粉

• 第5步：

  

  搅匀备用

• 第6步：

  

  蛋清用电动打蛋器搅拌

• 第7步：

  

  打出大泡泡时加入20克糖粉

• 第8步：

  

  打出细腻泡泡时加20克糖粉

• 第9步：

  

  打出纹路时加20克糖粉

• 第10步：

  

  搅拌蛋清，直到出现直立的尖角，即干性泡沫状态

• 第11步：

  

  取三分之一蛋清加到蛋黄液中，用刮刀轻而快地拌匀，不要打圈哦

• 第12步：

  

  再取三分之一蛋清加入蛋黄液中，轻而快地拌匀

• 第13步：

  

  将所有蛋黄液倒入蛋清容器中，轻而快地拌匀

• 第14步：

  

  拌好后的蛋糕液

• 第15步：

  

  蛋糕液倒入烟囱模具

• 第16步：

  

  摇晃模具，并震出气泡

• 第17步：

  

  将模具放入预热十分钟的烤箱中，上下火130°，烤55分钟。小熊烤箱温度偏高，所以用了130°，长帝烤箱得用160°火烤才行。

• 第18步：

  

  蛋糕液在膨胀，很漂亮吧

• 第19步：

  

  烤好的烟囱戚风蛋糕。

• 第20步：

  

  烤好后震一下热气，立即倒扣晾凉

• 第21步：

  

  晾凉后的蛋糕

• 第22步：

  

  绵绵的，细腻的口感，味道真的太棒了

制作中大家要注意以下这些细节，以确保制作成功哦。这些细节对于普通的圆形模具也适用:

★第一，蛋黄蛋清分离前，务必确保用于盛蛋清的器皿无水，无油。

★第二，鸡蛋使用前放冰箱保鲜至少24小时。

★第三，蛋黄蛋清分离时，盛蛋清的碗里不能掉入蛋黄液，一点儿都不行。

★第四，搅拌蛋黄时只需要打到均匀，颜色变浅，体积稍有增大即可，不能过分搅拌。

★第五，搅拌蛋清时要分三次加入糖霜或白糖，加入时间依次为: 搅拌均匀且起大泡泡时，泡泡变细腻时，搅拌蛋清液形成纹路时。蛋清要搅拌至能立起来，不弯曲。

★第六，混合蛋黄蛋清时，蛋清要分三次加入，前两次是将蛋清加入蛋黄，最后一次是蛋黄加入盛蛋清的器皿中。

★第七，搅拌蛋清蛋黄时切记，不要打圈搅拌，要用硅胶铲沿着器皿内壁往中间方向划，速度一定要轻快。

★第八，将混合液倒入模具后，记得来回晃动几次，在桌上震几次，确保液体表面平整，内部无气泡。

★第九，模具一定要选择沾锅的，就是烤出来的蛋糕沾着模具内壁，这样混合液才能向上不断攀爬，越来越蓬松。

★第十，烤箱需预热十分钟，将模具放入烤箱后，八寸蛋糕使用130°上下火烤55分钟，不同烤箱所需温度和时间略有不同。

★第十一，烤熟后立即取出，立即倒扣，自然冷却几个小时后再脱模。

★第十二，补充一下，油最好使用调和油，玉米油等没有味道的油，搅拌蛋黄时最好加入几滴柠檬汁或者白醋去腥。