八寸戚风蛋糕成败与否取决于这几个技巧-手工客官网

戚风蛋糕，最基础，最简单又最难做好的蛋糕。

主要材料

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低筋面粉85克	糖粉80克
菜籽油50克	纯牛奶50克
鸡蛋5个	柠檬汁/白醋几滴

所需工具

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打蛋盆2个	面粉网筛1个
八寸阳极模具1个	打蛋器1个
刮刀1个	脱模刀1个

制作步骤

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第1步：
建议将鸡蛋放冰箱保鲜冷藏24小时以上。蛋黄蛋清分离前，盛蛋清的容器必须无水无油。分离时不能有蛋黄掉在蛋清中，以免影响蛋清打发效果。分离出来的蛋清放回冰箱冷藏备用。
第2步：
蛋黄搅拌均匀。
第3步：
蛋黄中加50克菜籽油，并搅拌均匀。菜籽油可用调和油，葵花籽油替代。
第4步：
蛋黄中加85克低筋面粉，20克糖粉，搅拌均匀。
第5步：
加几滴新鲜柠檬汁或白醋，可以出去鸡蛋腥味。
第6步：
预热烤箱。取出蛋清，搅拌均匀且呈大泡泡状态，加20克糖粉。
第7步：
当蛋清变成均匀的细腻泡泡时，再加入20克糖粉。
第8步：
当蛋清搅拌时出现纹路时，再加入20克糖粉。
第9步：
蛋清要搅拌至9成干性泡沫，撩起的尖角直立不弯曲时即可。注意，你要搅拌过头咯。
第10步：
用刮刀把三分之一蛋清拌入蛋黄液中，然后沿着容器内壁往下推至对面，动作要轻，要快，不能打圈，以免消泡。
第11步：
搅拌均匀后，再将三分之一蛋清拌入蛋黄液中，以相同的手法搅拌均匀。
第12步：
将搅拌均匀的蛋黄液全部倒入蛋清容器中，以相同的手法搅拌均匀。
第13步：
搅拌好的混合液细腻柔滑，没有分色，也没有颗粒。
第14步：
将混合液倒入八寸模具中，至八成满即可。晃动模具，并多震几次，以至液体均匀分布，把内部的气泡震出来。然后放入烤箱倒数第二层。注意，模具建议使用阳极保护膜的，这样蛋糕可以沿着模具内壁往上爬。
第15步：
使用上下火170°烤60分钟。因为不同烤箱温度不同，烤到15分钟时，观察看蛋糕是否已经开始膨胀，不膨胀的话可以把温度上调十度。
第16步：
烤好的蛋糕立即取出，稍微震几次，让热气散开。
第17步：
将模具倒扣在晾晒网上，直到完全冷却。
第18步：
第19步：
第20步：