莲蓉蛋黄月饼~值得做一次😜

• 第1步：

  

  泡6~8个小时，泡软就可以了😁

• 第2步：

  

  每个都打开，把多余的莲子心取出来

• 第3步：

  

  莲子煮好了

• 第4步：

  

  把打好的莲蓉泥倒在电饼铛里【不粘锅里】开始小火慢慢炒把，30分钟肯定是需要的，因为我炒了很长时间，具体的要看莲蓉的状态
  
  分三次加入植物油80g，每一次等他全部吸收以后才能加另外一次，然后倒入白砂糖和盐一起开始炒

• 第5步：

  

  莲蓉炒好以后就是这样的一整块，如果你的还是不成型，那就耐心继续炒哈😄

• 第6步：

  

  虎口收圆就好了，要是不明白的可以网上看看有视频没

• 第7步：

  

  面粉，花生油，蜂蜜都放在一起
  
  有个点要说下，一点点的食用碱放在碗里，然后加半勺清水化开，然后加面粉油和蜂蜜，用刮刀混合好面团以后，用保鲜膜包好，静置1~2小时
  
  可以先处理面团，然后其他的时间煮莲子炒莲蓉，都不耽误事情

• 第8步：

  

• 第9步：

  

  每个份量都分好，22g左右

• 第10步：

  

  月饼的内陷都包好了😁

• 第11步：

  

  收口基本都是一样的，很油所以我备用了纸巾

• 第12步：

  

  团好的都放在油纸上了

• 第13步：

  

  先把它团成椭圆形放进去，这样就不会碰着模具了，然后轻轻的按压，提起来就好了

• 第14步：

  

  我最喜欢这个

• 第15步：

  

  花纹感觉都还可以，纹路深的看着更棒

• 第16步：

  

  烤箱里烤5分钟定型，然后拿出来用毛刷刷一层蛋液，然后继续180℃烤20分钟左右，记得随时观察上色情况哈，毕竟莲蓉是熟的，只需要把蛋黄和饼皮弄熟就好了
  
  烤好了以后，放凉了再打包就好了
  放在密封盒里，回油2天左右，饼皮就软了，可以吃了

• 第17步：

  

  这个6个装的

• 第18步：

  

  打包好了，可以美美的送人啦😄

Ps:
莲子要耐心地煮到完全绵软，入口即化的程度
倒入搅拌机后水的量要能没过莲子，不够可以加少许清水，水的量太少会搅打不起来
往莲蓉中加入植物油的时候要有耐心，让莲蓉把每一次加入的油都完全吸收掉
莲蓉一定要炒到足够干，水分太多会让后面的饼皮变得过软，或是出现皮馅分离
要点：
月饼要用模具，所以对材料重量的称量要尽量准确，差几克还是没事的，刷蛋液时，刷子上沾附的蛋液量一定要少，只要能在月饼凸起的花纹上薄薄附着一层即可，过多的蛋液会让花纹变得不清晰。尽量不要用硅胶刷😭我昨天用手指刷的[捂脸]
刚出炉的月饼外皮是干干硬硬的，晾凉后密封保存1-2天，饼皮回油后才会变得柔软