柠檬马卡龙

• 第1步：

  

  将蛋白、砂糖搅拌至中性发泡，加入柠檬皮末搅拌均匀。将杏仁粉和糖粉过筛后依次加入，并搅拌均匀成面糊。将面糊装入裱花袋内，用动物裱花嘴在铺有高温布的烤盘内挤出圆形饼坯。以上下火170℃/0℃烘烤大约5分钟，待表面凝固后再以上下火0℃/150℃烘烤10分钟左右。

• 第2步：

  

  出炉冷却后，在饼干底部挤上馅料，使两个粘起来即可。PS:馅料制作过程:1:将糖粉过筛后加入容器。2:与黄油充分搅拌至蓬松状。3:加入柠檬汁、柠檬皮末，充分搅拌均匀即可。

1:搅拌蛋白时，要注意蛋白的干净程度，搅拌桶内不可🈶油脂存在。
2:加入粉类的材料时，搅拌时间不要太久，以免蛋白消泡。
3:烘烤时，后期的炉温上火不要太高，以免表面上色太深。