天然酵母老式面包卷

第1步：

把酵头原料（金像面包粉60克，低筋面粉30克，细砂糖25克，天然酵种120克，牛奶60克。）混合揉成一团，发酵至两倍大时揭开表皮，能看见蜂窝状组织；酵头制作好后，与主面团（金像面包粉90克，低筋面粉60克，细砂糖30克，盐3克，蛋40克，牛奶33克，黄油25克。）混合，用后油法揉至扩展阶段，进行一次发酵。发酵好的面团排气，按每份45克均分成若干小面团，滚圆后松弛10分钟。

第2步：

把松弛好的面团擀成椭圆形面块，，椭圆形面块沿着长边向内折起1/3，剩余的1/3再向上折起，收口捏紧，然后把卷起的面块擀开，一头宽，另一头窄而薄。

第3步：

把擀好的面块从宽的一头开始卷起，放入烤盘进行二次发酵。发酵完后，在面团表皮刷上蛋液，烤箱预热185℃，中层上下火，时间约25分钟。