十幾二十分鐘，啃上香噴噴的“手”

• 第1步：

  

  鹵水料頭：八角（大茴香），孜然，香葉，乾辣椒，桂皮，花椒，冰糖——生抽等。
  每樣香料多少自己掌握，不需多多了易有藥味。

• 第2步：

  

  雞爪洗淨。

• 第3步：

  

  去“指甲”

• 第4步：

  

  開水焯掉血漬和異味。注：水開後可以一起放些米酒去異味。

• 第5步：

  

  焯完後——再用清水沖洗。

• 第6步：

  

  香料先下鍋，煮出味。

• 第7步：

  

  加入生抽，鹽如喜歡顏色重可以加些老抽。

• 第8步：

  

  下入爪爪，也可以加入雞蛋，只要你喜歡都可以。

• 第9步：

  

  鹵五到六分鐘然後浸泡十分鐘。撈起就慢慢享用吧……
  不可鹵太久，熟透即可過了口感欠佳。

鹵水可重複使用，到後面會變成老鹵水。保存應當待鹵水完全冷卻后密封好進冰箱冷藏。下次用時直接用就可以，待味道不濃時再更具量加入調料。