永州血鸭

• 第1步：

  

  将半只水鸭(仔鸭)约一斤半切小块，肥一点鸭皮单独切出并煎炒练出油。随后将其它鸭肉倒入锅与之前的鸭皮一起炒。

• 第2步：

  

  将主要材料切好备用。炒血鸭的南瓜也可以用其他时令瓜果替换，其中最妙的是苦瓜片，扁豆、四季豆、黄瓜也是不错的选择。
  辣椒份量的多寡取决于你对它的兴趣。

• 第3步：

  

  大蒜多准备一些，可以去腥增香。

• 第4步：

  

  鸭比较肥的话，无需另外放油，待鸭皮与鸭油煎炒适时放入鸭肉，稍后加入姜片去腥。

• 第5步：

  

  用中火炒去鸭肉中水分，炒至稍呈黄色但要避免干燥，注意鸭肉一定要炒香。

• 第6步：

  

  加入青椒、大蒜，同时加入适量盐入味。

• 第7步：

  

  待青椒变熟软时，加入南瓜丝拌炒。

• 第8步：

  

  南瓜有一定的水分，中火翻炒，鸭肉始终不会变焦，所以无需加水，也要避免加水。

• 第9步：

  

  担心火大了烧焦鸭肉，翻炒过程可以适时加盖锅盖。

• 第10步：

  

  锅中鸭肉、南瓜等都熟透。

• 第11步：

  

  淋入杀鸭时准备好的醋鸭血，并快速翻炒拌均，切忌焦锅。
  醋鸭血准备的方法：用小碗盛上适量白醋，杀鸭时，让血直接注入碗中即可，血、醋等量。

• 第12步：

  

  翻炒

• 第13步：

  

  待鸭血与锅中所有均匀拌好，并熟透即出锅。
  以上做法出来的血鸭，荤素得当，鸭肉口味纯正，醇香四溢，口感焦嫩适当。
  辣椒、姜、大蒜、醋是血鸭绝不可少的调料，无需加鸡精味精等调料，口味重者可放入花椒。

切忌大火烧焦，亦避免火小炒不香鸭肉。