豆腐的做法（转）

• 第1步：

  

  虾仁蒸豆腐
  大虾处理干净，用料酒、胡椒粉腌10min；
  日本豆腐切均匀的厚片，大蒜切片，葱切丝；
  蚝油、酱油、香油、糖、淀粉、水调好芡汁；
  锅放少许油，3成热倒入虾仁翻炒；
  放入蒜瓣及葱丝，倒入芡汁翻炒；
  倒入日本豆腐，翻动炒锅，将料汁盖住豆腐即可~

• 第2步：

  

  金银豆腐包
  1.把虾仁、老豆腐、葱叶都切碎，加盐、胡椒粉、芝麻油少许，拌匀；
  2.把豆腐皮切下一条边儿，小心地打开，往里面塞调好的豆腐虾仁馅儿；
  3.塞满以后，在开口处，用刚刚切下的那一小条边儿堵上(不过堵不严实也没关系呦)；
  4.把塞好馅的豆腐放到锅里，开中火，一面煎黄后，翻面；
  5.倒入料酒、水、酱油、红糖，再煮，等里面的汤汁收尽后就可以啦~

• 第3步：

  

  肉末蒸豆腐
  1.豆腐切小块，排入蒸碗中，榨菜切成碎，撒在豆腐块上；
  2.锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐；
  3.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上，上锅蒸，水开后10分钟，取出撒香葱，搭配香菜更好呦~

• 第4步：

  

  彩色蒸豆腐
  1.2汤匙肉糜加姜粉、料酒、生抽拌匀，腌一会；
  2.把嫩豆腐切成1厘米的厚片，放入盘中，用牙签在豆腐上扎小孔，以便入味；
  3.在每片豆腐上均匀撒上腌制好的肉糜，放上切半的鹌鹑蛋(或打上生鹌鹑蛋)，撒上青豆、玉米、胡萝卜，最后撒上少许盐；
  4.大火隔水蒸5分钟，打开锅盖，淋上油，盖上锅盖再蒸1分钟，出锅时，撒上胡萝卜丝装饰即可~

• 第5步：

  

  清炖豆腐狮子头
  材料：
  北豆腐700g、猪五花肉100g、虾仁100g、香菜碎1大勺、马蹄碎(或莲藕)2大勺、水发木耳碎3大勺、葱末1大勺、姜末1大勺、盐1.5小勺、糖1小勺、胡椒粉1小勺、鸡蛋1个、干淀粉1大勺、鸡汤(或水)适量、盐适量、胡椒粉适量、青菜适量；
  1.北豆腐切成大厚片，入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟，蒸好的豆腐碾碎放凉备用；
  蒸豆腐的时候准备配料:猪肉剁成泥，虾仁洗净去沙线剁成泥，香菜切碎，木耳切碎，马蹄去皮切碎，葱姜切末，青菜洗净；
  2.豆腐中先加入肉泥和虾泥，顺同一方向搅拌均匀，再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎，顺原来的同一方向拌匀；
  3.打入鸡蛋，顺原来的方向拌匀，最后加入干淀粉，仍然顺原来的方向拌匀至上劲；
  4.锅中加入适量鸡汤(或水)，中火加热到约40°左右(伸进手去试试，温热不烫手)，转小火，保持温度；
  5.这时准备一碗水，加上少许干淀粉(分量外)搅匀，双手粘上淀粉水，抓起一团豆腐馅，团成丸子，在两手之间倒来倒去、倒来倒去...倒腾个四五十回合，至丸子紧实、表面起粘；
  6.顺锅沿轻轻放进锅中，这时你的手不可避免会碰到汤，汤的温度保持不烫手；
  7.全部做好后，汤水保持40°左右，慢慢煨，煨至丸子一个个漂浮起来，转稍大一点儿的火头，让汤汁表面微微翻动，再煮约5、6分钟，丸子就熟了；
  8.盛出丸子，放进容器，大火(这时终于可以用大火了)煮开锅中原汤汁，加入盐、胡椒粉调味，下入青菜略煮，关火；
  9.摆上青菜，浇上汤汁，最后在撒点儿香菜碎(分量外)即可~

转