过年，皮蛋可以这样吃更有寓意-手工客官网

中国自古以来什么都爱图个有寓意有吉祥如意，对未来寄托着美好的愿望。菜肴也是一样。春节家宴不仅要营养、健康、丰盛,好看，还更要寓意吉祥,图个好彩头。

有些菜肴即便是做起来很费功夫，或者只是起到装饰一下，也要来点有寓意的美食。过年，鱼是必然上的,寓意年年有余，通常会用鱼这个食材来表达寓意，也有用其他食材做成鱼。

在本文里给您介绍的富贵有余的食材则是我们冬季最常见的皮蛋（灰包蛋也可以）和豆腐巧搭，摆成鱼的形状。几条鱼团聚在一起摆盘，还寓意了一家人团团圆圆、和和美美、大富大贵好日子年年有余。

主要材料

：

内酯豆腐或嫩豆腐100克	皮蛋6个
蒜泥少许	香葱碎少许
香菜少许	辣椒油适量
黑豆12粒	生抽适量
醋适量

所需工具

：

切刀

制作步骤

：

第1步：
嫩豆腐上锅蒸5分钟杀菌一下放凉备用（豆腐也可以不煮），如果是内酯豆腐可以省略这个步骤
第2步：
皮蛋剥好在开水里焯一下去除脏气，选择皮蛋也很有讲究，可以选择带松花或者颜色有黑有微微橙色透明感比较好的皮蛋，这样做出来的金鱼颜色丰富，做尾巴效果会非常好看
第3步：
豆腐切成长方形块，可以摆成6个或5个，也可以3个的造型围成一圈，随便自己喜好
第4步：
把皮蛋竖着对半切开做金鱼中间主体部分，如果是盘子小，皮蛋要竖着从三分之一处切，这样可以让皮蛋小一些
第5步：
把切好的皮蛋依次摆在豆腐上
第6步：
另取两个皮蛋准备做金鱼尾巴，先把皮蛋对半切开，然后卡在案板上切成大小不一的薄片即可。注意切皮蛋的时候，刀要先蘸水再切，这样可以保证皮蛋的蛋心不粘刀，每切一刀都把刀用水刷干净一下再继续切
第7步：
再取两个皮蛋皮的透亮又薄的部分，卡过来切成尾巴形状，这透明的可以摆在尾巴两侧
第8步：
做金鱼尾巴部分，把带有皮蛋心颜色比较深的片儿放在尾巴中间部位，颜色淡的有透明感的放在两侧，注意尾巴摆放要有灵动的感觉，另外用自己喜欢的调料配好蘸料汁，吃的时候蘸上蘸料吃即可
第9步：
成品图