广府猪脚姜醋,一直是产妇坐月子补身的好食材。由于其酸甜可口,肥而不腻的口感和独特的风味,受到大家的喜爱,所以也逐渐成为广府人家餐桌上常见的美食。
主要材料
:猪脚一只 | 大肉姜若干 |
甜醋若干 | 花生/黑豆若干 |
蛋若干 |
所需工具
:砂锅 |
制作步骤
:第1步:
备料。用料分量没有严格要求,按个人喜好配备即可。
关于食材,这里特别讲讲醋的选择。
一般在超市上有现成的甜醋卖,几块到几时块一瓶不等。我特意查看了几个不品牌的甜醋,有些醋的成分里会含有甜蜜素和防腐剂等食品添加剂,有的则不含;有的醋使用的是食用酒精,有的则是用米酒。大家在购买的时候记得看清楚成分。
如果是坐月子、补身子,还是建议使用不含防腐剂和甜蜜素,使用米酒作为原材料的甜醋。如果不想用现成的甜醋,也可以用黑糯米醋和黑(红)糖来调配。第2步:
猪脚焯水。焯水时要冷水下锅,小火煮开。
第3步:
黑豆煮熟。大家常用的是花生,因为花生有利于产妇催乳,我这里尝试用黑豆来搭配,因为黑豆也是温阳补肾的好食材。
第4步:
由于醋会与金属器皿发生化学反应。因此我们需要用砂锅。把猪脚,姜,黑豆(花生)放进砂锅,大火🔥烧开,慢火熬煮。
第5步:
蛋可以选用鸡蛋或鹌鹑蛋皆可。放蛋的时间可以根据各人喜好控制。
姜醋不需要马上食用完,它可以反复熬煮,越煮越醇香。