麻辣牛肉干

第1步：

1、首先要说说牛肉的选择，牛肉要按照各家的具体情况来选择，比如我家的是孩子和老人吃的居多，那么可以选择牛里脊（这里要注意一下，牛里脊比较不容易买，必要要赶早！！）；如果家里都是年轻人，那么就可以选择一些比较嫩的，肉质中间不夹杂筋！

第2步：

2、买好的牛肉，切大厚片（这里要注意，一定要注意牛肉的纹路，不要切的顺丝了，不然做出来的牛肉不容易嚼。)，加上料酒，芹菜，大葱，姜片，小茴香，搅拌均匀！！然后放入冰箱腌制24小时，如果是天气较冷，可以放置在外面！！

第3步：

3,腌制后的牛肉取出，洗净上面的各种佐料，这里注意小茴香一定要完全洗干净，不然后面炒的时候会粘锅！！！洗好的牛肉放入电压力锅里面去压制，压制时间要看肉质的鲜嫩程度而定，我一般是买的普通牛肉，压制5分钟左右。（注意：如果有的朋友家里没有压力锅，可以直接炒锅上水，水开后放牛肉，煮开后取出即可

第4步：

4、煮好的牛肉取出，把大厚片改小条，还是注意肉的纹路，不要切顺了！！！起油锅，油量大概是1：0.7的样子，油煎熟后，选干尖椒，干花椒，姜片略炸，这里可以叫适量盐，不要太多！！！

第5步：

5、改小火下牛肉翻炒，直到牛肉的色泽变黄！！这里主要要留意肉质的软硬程度，按照自家的情况！！炒到牛肉觉得软硬差不多了，可以加入冰糖粉，酱油，13香（10克左右），味精！！！

第6步：

6、最后，关火！！加如辣椒面，花椒面，白芝麻（熟的）！！！好吃的麻辣牛肉干就搞定了！！！装盘！！！