美味桑葚酒

第1步：

买回来的桑粒，我是不建议清洗，因为果皮太薄，一洗就烂了，挑选的时候，选成熟好，果粒饱满的，黑亮黑亮的。

第2步：

大规模制作的，最好有个粉碎机，像我们自己在家里小作（一声），带上消毒手套，直接来就可以啦！用手将桑果捏碎，桑粒的梗不用特意去除，这个环节最重要的是：千万不要加水！千万不要加水！千万不要加水！

第3步：

把捏碎的桑粒放入玻璃容器，加入冰糖搅拌，冰糖的投放比例为：一斤桑粒半斤冰糖，就按这个来吧，别心疼冰糖，倘若你放少了，将来成品酒会有浓浓的中药味。

第4步：

重点来了，酿酒的成功与否，在于发酵，葡萄酒也好，苹果酒也好，桑葚酒也好，酿制失败的原因往往在此，发酵是整个酿酒的核心。

关于酵母，在家制作，我推荐安琪的，大品牌值得信赖。安琪的用法是，1g可以发酵十斤原材料。（根据个人经验，还是要多放些）投放后，搅拌均匀。再投放白酒少许，十斤桑粒投放一两白酒（没有的可以来我这要，我不要钱！）

我再罗嗦几句：由于发酵是强烈的反应过程，所以容器一定用玻璃质地的，不能像某些商家不负责任的用塑料桶发酵。

第5步：

最后一步是封口，无论你怎么封，记住一个原则：可以方便排放二氧化碳气体。发酵过程分前期，中期，后期。前期比较强烈，中期比较平稳，后期比较延缓。发酵过程中，会产生大量的二氧化碳气体，由于发酵本身属于厌氧发酵，所以我们不能让原料过多的和氧气接触，所以定时排气是很重要的。

第6步：

经过20天的发酵，原酒基本完成。现在需要做的是，过滤掉桑粒渣，装瓶封醇。喝葡萄酒一样，果酒都有一个最佳引用期，由于咱们这种家庭制作，没办法充入防腐气体二氧化硫，所以建议一定要在两年内喝完。就我个人的经验而言，辽西地区的桑葚制酒，最佳引用期在5-6个月左右，也就是现在制作，十一假期饮用最好。当然也可以提前，但最起码也要封醇一个月呦！